Een recept voor Mexicaanse nachos uit de oven ~ Ik schreef het al eerder: er is niets lekkerder dan na een hectische reis een schaal met nachos uit de oven eten, tenminste als je naar het strand van Mexico reist. Je moet dan wel eerst van de schrik bijkomen. Want ze gieten gewoon een zwarte saus over die nachos. Dat schreef ik bij deze zwarte bonensaus die ook in dit recept een hoofdrol vervult. Wat…

Lees meer Nachos uit de oven

Mexicaanse recepten

Een recept om zelf originele oosterse Pilaf te maken ~ Pilaf kennen wij vooral als een tomatensaus met perzikken voor bij de rijst, dat maakten we vroeger wel eens thuis of in het studentenhuis. Pilaf is echter van oorsprong een bijgerecht uit het Midden-Oosten. Het is een recept waarbij graan (meestal rijst) wordt gefruit in olie en daarna gaar gesmoord in een bouillon. Daarmee is het verwant aan de Italiaanse risotto. Afhankelijk van het land…

Lees meer Pilaf met kip

Bijgerechten

Een recept voor Libanese tabouleh ~ “Schat, moet er echt zoveel peterselie in de tabouleh. En, waarom staat er geen couscous op het boodschappenlijstje”. Zo ging ongeveer het gesprek toen ik het boodschappenlijstje had gemaakt voor tabouleh. Tabouleh is een peterseliesalade en er zit bulgur in, een beetje. En geen couscous. Vandaar dat er veel van het ene op het boodschappenlijstje staat en het andere niet. Peterselie is voor de Libanezen wat rucola voor de…

Lees meer Tabouleh

Bijgerechten

Een recept voor Mexicaanse maïstortilla’s ~ Wie ons weblog een beetje volgt weet dat wij fan zijn van de Mexicaane keuken. Zo maken we regelmatige deze kip fajita’s. Als we dit in het weekend maken en we genoeg tijd hebben dan maken we ook zelf de tortilla’s. Sindskort hebben we zelfs geïnvesteerd in een tortilla pers. Dit maakt het nog leuker, makkelijker om zelf tortilla’s te maken. Maar het kan ook zonder. We laten je…

Lees meer Zelf tortilla’s maken

Mexicaanse recepten

Een recept voor pollo con mole poblano. Mexicaanse rode mole saus ~ Al jaren speur ik in boekenwinkels naar een goed kookboek over de Mexicaanse keuken. De meeste kookboeken die ik bekeken heb spraken mij niet aan. Te simpel. Niet authentiek genoeg. Niet echt Mexicaans. Tot ik dit boek tegen kwam: Cantina Mexicana. Een fantastisch boek. Heerlijke recepten. Echte authentieke smaken. Maar, ze zijn ook uitdagend. De recepten vragen om veel echte Mexicaanse ingrediënten die…

Lees meer Pollo con mole Poblano

Mexicaanse recepten

Een recept voor een Mexicaanse kruidenmengsel ~ Met dit eenvoudige kruidenmengsel uit het boek La Cantina kun jij je gerechten een Mexicaans tintje geven. Gebruik het om je vlees of kip fajita’s te kruiden. Of gebruik het, zoals wij doen, in de beroemde Mexicaanse chocoladesaus: rode mole. Wat heb je nodig 1 el kaneel 1 el komijnpoeder 1 el gerookte paprikapoeder (pimenton) 2 tl piment 2 tl gemalen steranijs 1 tl gemalen kruidnagel Aan de…

Lees meer Mexicaanse kruidenmengsel

Mexicaanse recepten

Een recept voor een pittige Mexicaanse kippenbouillon ~ Ik wilde graag rode mole maken. Nou heb ik een fanastisch Mexicaanse kookboek. Echter, de meeste recepten in dit boek hebben een uitdaging. Bij het bestuderen van de ingrediëntenlijst valt het op dat het boek meestal verwijst naar 1 of 2 andere recepten uit hetzelfde boek. Zo ook met de rode mole. Je moet eerst de kippenbouillon maken voordat je aan de slag kunt met hetgeen je…

Lees meer Mexicaanse kippenbouillon

Mexicaanse recepten

Zoals vaste lezers van ons blog weten gaan wij met enige regelmaat een week op culinaire vakantie. Dan koken we gerechten uit de lokale keuken. Dit begon met onze vakantie naar La Palma. Het jaar daarna zijn we een week in Frankrijk geweest. In 2013 verbleven wij met mijn ouders in Italie. In 2014 is de vakantie er bij ingeschoten. In 2015 hebben we een week gekookt voor onze bruiloft. Dit jaar was de laatste…

Lees meer Culinaire vakantie in eigen huis – Een week met Heston

Anekdote over eten

Wendy en ik zijn fan van de Mexicaanse keuken. In een ver verleden zijn we allebei een keer (niet samen) in Mexico geweest. Beiden verliefd geraakt op de Mexicaanse smaken. Elke keer als ik een boekwinkel ben neus ik even door de kookboeken. Met een speciaal oog voor Mexicaanse kookboeken. Maar al jaren geen succes om een fijn en aansprekend Mexicaans kookboek te vinden. Tot ik dit boek tegenkwam: Cantina Mexicana. Dit is dan ook…

Lees meer Kookboeken Mexicaanse keuken

Kookboeken

Een recept voor Italiaanse ragù van eendenbout ~ Toen Wendy en ik op vakantie waren in Zuid-Afrika hebben we daar de allerlekkerste steak in rode wijnsaus ooit gegeten. Tijdens het eten probeerden we goed te proeven welke smaken er in zaten. De makkelijkste waren: rode wijn en steak. De vijgen waren ook snel geproefd. Maar er was iets wat een bijzondere smaak toevoegde. Iets wat we niet konden thuisbrengen. Snel aan de bediening gevraagd. Bleken…

Lees meer Ragù van eend

Italiaanse recepten