Een recept voor rilette van eend.
Onlangs hadden we geen zin om te koken (Huh? Ja, echt!) en zijn we bij ons favoriete eetcafé De Parodie om de hoek neergestreken. Hier gaan we naar toe als we heerlijk lui toch lekker willen eten. Zo ook deze keer. De kaart wordt door het personeel van De Parodie altijd met veel smaak voorgelezen wat de keuze extra moeilijk maakt. Deze keer was de beschrijving van de Rilette van Eend zo overtuigend dat Wendy die wel moest nemen. Spijt als haren op mijn hoofd dat ik iets anders koos. De rilette was erg smaakvol en boterzacht, helaas was het bord op een gegeven moment leeg. De kok wilde helaas niet zijn recept prijsgeven dus na enig onderzoek en talloze malen proberen volgt hieronder ons recept.
Dit recept heeft een aantal voordelen: het is niet heel ingewikkeld, eendenbout is relatief goedkoop omdat mensen liever eendenborst eten en dan blijven de bouten over, én het is het ideale kerstgerecht omdat het bijzonder smaakvol is én je kunt het van tevoren klaar maken.
Je hebt wel even de tijd nodig omdat de eend ongeveer 4 uur lang in de oven moet. Wij kopen het ganzenvet bij de poelier waar we ook de eendenbout kopen.
Ingrediënten rilette van eend
voor 8 personen, als voorgerecht, reserveer 4 uur 30 min voor de bereiding
- 2 eendenbouten
- 600 gram ganzenvet
- 1 wortel
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 5 laurierblaadjes
- klein bosje bieslook
- 1 takje tijm
- handje rode peperkorrels
- rucola en toastjes
De rilette van eend maken
Stap 1: De voorbereiding
Snijd de wortel in een paar stukken en pel de knoflook. Pak een ovenschaal en leg daar de eendenbouten in met alle kruiden, ui en wortel. Giet daarna het ganzenvet erover. Zorg ervoor dat de eendenbouten helemaal onder het vet liggen. Heb je net te weinig vet, leg de bout dan met het vel naar boven.
Stap 2: In de oven
Zet de oven op 130 graden en stel de timer in op 4 uur. Zet de schaal in de oven …and sit back and relax. Nu hoef je 4 uur langs niets anders te doen dan wachten. Tijd voor een kop koffie en een goed boek of huishoudelijke taken.
Stap 3: De eend plukken en het vet zeven
Na 4 uur haal je de schaal uit de oven en haal je de bouten uit het vet. Je laat het vet en de bouten afkoelen. Doordat de eend zolang op lage temperatuur heeft gegaard is het vlees boterzacht geworden en kun je het eenvoudig in draadjes trekken. Pak een kom en pluk de hele eend en trek de stukjes vlees in kleine draadjes. Doe het vlees in de kom.
Giet het vet door een zeef. De kruiden resten hebben we niet meer nodig, het vet gebruiken we om de rilette af te maken.
Stap 4: De rilette afmaken
Zet je kom met eend in een grotere kom met koud water. Het koude water is nodig om het ganzenvet te stollen. Giet nu langzaam het ganzenvet in bij de eend terwijl je roert. Niet de teveel tegelijkertijd, het vet moet de kans krijgen om nog wat verder af te koelen zodat het een beetje stolt. Voeg zoveel vet toe tot er een consistente, smeuïge massa ontstaat: de rilette.
Stap 5: De rilette en het ganzenvet bewaren
Je kunt de rilette een paar dagen tot een week bewaren als je hem in een goed afsluitbare pot doet en er zoveel vet bij giet dat hij helemaal onder staat.
Het ganzenvet dat je over hebt kun je de volgende keer gewoon weer gebruiken. Doe het in een pot en zet het in de koelkast.
Opdienen
Je kunt de rilette heel goed opdienen op toastjes of stokbrood met een blaadje rucola. Voor deze keer hadden we zelf melba toast gemaakt met kastanjemeel, wellicht schrijven we daar later een recept voor.
Eerder maakte ik het al een keer met cranberry-compôte en appeltjes gestoofd in calvados. Dat maakt het voor kerst natuurlijk helemaal af.
Eet u smakelijk!
Jeroen & Wendy
Kijk, ik ben niet helemaal een vleeseter. Eh, helemaal niet eigenlijk. Maar voor rilettes en geconfijte eendenboutjes maak ik toch graag een uitzondering. Gek mens ben ik.
Hoi Nell. Als je dan een keer een uitzondering maakt dan is dit wel een geschikt recept. Groet Jeroen & Wendy
Dag,
Kan de eend ook worden vervangen door gans of moet er dan ook aan de kruiden aangepast worden? En moet het dan perse de bout zijn of kan het ook de borst zijn? Daar heb ik er namelijk nog een paar van in de vriezer ligger ?
Hoi Barbara.
Wij hebben het nog niet nooit gemaakt met de borst. Ik koop meestal de bouten omdat die goedkoper zijn. Maar ik denk dat je het ook met de borst kan doen, alhoewel ik niet weet hoe makkelijk je die in draden kunt trekken. En je kunt het ook met gans maken, of met makreel of met eend. Veel variaties zijn mogelijk. Ik denk dat als ik het zou maken dat ik dan de kruiden gelijk zou houden. groet Jeroen
Hoi Jeroen,
Ik ga de rilette volgende week maken als tussengerecht voor een 8 gangen diner. Het water loopt me nu al door de mond bij de gedachten 🙂
Ik heb echter 1 vraag. Ik heb al eerder gekonfijte eendenpoot gemaakt en toen moest ik de poten eerst nog een tijdje in grof zeezout en peperkorrels kruiden. Is dat bij jullie gerecht niet nodig? Ik hoor het graag.
Vriendelijke groet,
Jolanda
Hoi Jolanda,
Wij wrijven ze niet eerst in met zout en peperkorrels, maar ik kan me wel voorstellen dat dat ook lekker is.
Ik leg de bouten tegenwoordig wel een nacht met hun kruiden strak ingerold in een plasticzakje in de koelkast.
eet smakelijk
jeroen
Er komt helemaal geen zout voor in dit recept. Ik ben nu halverwege , maar ik gok dat het toch wel iets nodig heeft. Klopt dit wel?
Hoi Rik, Het klopt dat er geen zout in voorkomt. Vinden wij zelf het lekkerst. In sommige recepten wrijven ze de eenden eerst nog in met zout en leggen ze dan nog een nachtje in de koelkast voordat ze de rilette in gaan.
Wil best graag op jullie emaillijsr en goede recepten ontvangen.
Gegroet,
Elly
Beste Elly,
Gezellig dat je op onze e-maillijst wilt.
Je kunt dit zelf activeren door op onze website – rechtsboven – te klikken op ‘Meld je aan voor de nieuwsbrief’. Overigens: op een iPad of mobiel tref je deze link onderaan de pagina, na de reacties op het recept.
Groeten,
Jeroen & Wendy
Wil best graag op jullie emaillijsr en goede recepten ontvangen.
Gegroet,
Elly
Hebben jullie nog een tip voor de cranberry compote. Ik vind recepten met port, met grand marnier, met sinaasappelsap…. Wat is het lekkerste? Wat serveren jullie bij de rilette?
groetjes Marieke
Hoi Marieke. Wij vinden die met port het lekkerste.
Hoi Jeroen,
Net terug van een vakantie vol rilette in Frankrijk, en ik mis het nu al!
Daar met de Fransen gegeten die het op een stukje stokbrood smeren en er een klein augurkje op doen. Perfecte combinatie! Moeite van het proberen waard!
Zodra onze meegenomen rilette op is, zal ik aan jou recept beginnen.
Hoi Jeroen,
Wat een topper dit recept. Heb ook van het vlees van gevogelde kroketjes gemaakt Ik heb ganzenbouten gebruikt.
Dank je. En, klinkt lekker. Kroketten maken van de Rilette.
Lekker!!! Kun je ook eendenvet gebruiken…in plaats van ganzenvet.?? Groet…Olivia
Lekker hè? Ja je kunt zeker ook eendenvent gebruiken.
Klinkt goed, ga ik eens proberen. Overigens is de juiste spelling rillettes en niet rilette. Maar dat terzijde.
Hier, waar wij wonen in Frankrijk worden op de markt altijd de carcassen van de eenden aangeboden. Die zijn heel goedkoop (2 Euro) en daar zit nog heel veel vlees aan.Daar maak ik vaak iets van en vandaag was het rillettes. Goed gelukt en erg lekker. ps. Ik kook het carcas in een grote pan met water, beetje tijm, 1 laurierblad een grote ui en zout en peper. De bouillon apart houden voor een soepje of zo. Het vlees van de botjes plukken en verder het recept volgen.
Hoi Karla, wat leuk dat je het recept hebt geprobeerd en fijn dat het lekker was. Bij ons zijn de eenden net wat duurder 🙂