Een Italiaans recept voor een vleesstoofschotel.
Er was (in het pre-verkering-met-Jeroen-tijdperk) een gewoonte ontstaan dat de Insyde-mannen, Job & Jeroen, mij in ruil voor HR-kennis regelmatig mee uit eten namen. Een avondje kletsen en oreren over mijn vakgebied én lekker eten én goed gezelschap! Briljante combi. Na vele restaurantbezoekjes en gezelligheid besloot ik een tegen-uitnodiging te doen: heren, komen jullie de volgende keer bij mij eten? Ik ga voor jullie koken.
Oké: wat ga ik maken? Het was me vrij duidelijk geworden dat deze Insyde-mannen zowel van lekker eten houden, als zelf graag in de keuken staan. Ik moest wel met iets serieuzigs-lekkers komen, anders kon ik ze beter mee uit eten nemen.
Het werd dit recept. Ossobuco, een heerlijke vleesstoofschotel. Zacht vlees gestoofd in een lichte tomatensaus met een verrassend frisse gremolata. Was het een succes? Nou, nee en ja. Jeroen biechtte later op dat-hij-niet-zo-van-Italiaans-eten was, ossobuco helemaal niet kende en licht wantrouwend in de pan had gekeken. En ja, het was toch wel een succes: want a) de pan ging met enthousiasme leeg, ... en b) Jeroen zag aanleiding om mij uit te nodigen voor zijn 'signature dish' kip uit de oven. Ondertussen zijn we getrouwd en smullen we nog regelmatig van deze ossobuco.
Ingrediënten ossobuco
Voor 4 personen als hoofdgerecht
Voor de Ossobuco:
- 4 kalfsschenkels (150-200 gram per stuk) Als je -net als op de foto- 2 schenkels gebruikt, maak je wel dezelfde hoeveelheid saus
- 1 grote winterwortel
- 5 selderijstengels
- 1 grote rode ui
- klein bosje platte peterselie
- 2 tomaten
- 3 tenen knoflook
- 2 blikken gepelde tomaten
- 400 ml vleesbouillon of kalfsfond
- boter (om in te bakken)
- scheut olijfolie
- peper en zout
Voor de gremolata:
- 1 onbespoten citroen
- bosje krulpeterselie
- 2 teentjes knoflook
Download onze inkooplijst ossobuco
Serveer dit gerecht met risotto, aardappelen of stokbrood.
De ossobuco maken
Stap 1: De groente en het vlees
Schraap de wortel schoon, snijd hem in de lengte door en daarna in plakjes. Snijd de selderijstengels, de rode ui, de knoflook in kleine stukjes. Spoel de platte peterselie af onder de kraan en hak deze fijn.
Smelt boter in een braadpan of tajine; maak vooraf een inschatting of het vlees en alle ingrediënten straks passen in de pan die je kiest. Voeg voordat je het vlees gaat aanbraden nog een scheutje olijfolie bij de gesmolten boter. Braad het vlees kort aan beide kanten. Haal daarna het vlees uit de pan en leg deze op een bord. Hier gaan we straks mee verder. Vervolgens bak je de gesneden groenten een minuut of 10 in het braadvet van het vlees.
Was de tomaten en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze, samen met de tomaten-uit-blik en de vleesbouillon, toe aan de groenten in de pan. Roer alles door elkaar. Laat dit op middelhoog vuur nog 20 minuten inkoken.
Leg daarna de schenkels terug in de pan. Zorg dat ze bedekt zijn; dat er voldoende bouillon is zodat ze helemaal in het vocht staan. Als dit niet gaat, keer dan regelmatig het vlees en besprenkel met het vocht en bedek met de groente. Nu doe je een deksel op de pan en zet je het vuur laag. Laat het vlees 1,5 uur stoven.
Stap 2: De Gremolata maken
Nu heb je tijd om de gremolata te maken. Bij voorkeur gebruik je een biologische onbespoten citroen, maar hoe dan ook was je de buitenkant goed schoon. We gaan de schil gebruiken. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Probeer te vermijden dat je het witte deel van de citroenschil mee raspt; dit kan een bittere smaak aan de gremolata geven. Hak het bosje krulpeterselie fijn. Hak of pureer de knoflook. Voeg alles bij elkaar in een schaaltje. Meng. Dit is klaar.
Opdienen
Serveer ossobuco met risotto, aardappelen of stokbrood, wat je lekker lijkt. Strooi als laatste de gremolata over het gerecht. Zet het schaaltje op tafel zodat liefhebbers naar smaak meer gremolata kunnen gebruiken.
Wij maakten het de laatste keer met langzaam gegaarde risotto - gemaakt van bouillon van de kruiden uit onze tuin, dit was erg lekker en ook hier zullen we nog eens een artikel aan wijden.
Eet u smakelijk!
Jeroen & Wendy
