Een recept voor Italiaanse runderrollade.
Een paar jaar geleden kreeg ik voor mijn verjaardag van goede vrienden het kookboek Basic Italian. Of het een hint was dat ik vaker Italiaans moest koken of dat ze vonden dat mijn skills in de Italiaanse keuken nog de nodige oefening nodig hadden weet ik niet, wat ik wel weet is dat dit een erg fijn kookboek is. Het zijn mooie Italiaanse gerechten die niet altijd van je vragen dat je al geoefende chef bent. Natuurlijk zijn lasagne, tiramisu en pasta met pesto ware Italiaanse klassiekers maar in dit boek staan ook minder bekende maar oh zo lekkere gerechten. Zoals deze Italiaanse runderrollade. Een gerecht voor de echte saus liefhebbers.
We hebben dit recept meerdere keren geoefend met verschillende soorten vlees: runderrollade, lamsrollade en varkensrollade. Die met de lamsrollade vinden we zelf de goddelijkste aanrader. Het originele recept vermeld echter runderrollade, vandaar dat we daar vandaag mee aan de slag gaan.
Ingrediënten runderrollade in rode wijn
Voor 6 liefhebbers van saus als hoofdgerecht
- runderrollade - ongeveer 1.2 kg
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- takje verse rozemarijn
- 1 bosje basilicum
- 4 tomaten
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 375 ml goede rode wijn
- 125 ml vleesbouillon
- 2 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 1 laurierblaadje
- 1 eetlepel honing
Download onze inkooplijst Italiaanse runderrollade.
De runderrollade in rode wijn maken
Stap 1: Het vlees en de groente voorbereiden
Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gezocht kunnen we beginnen. Leg de runderrollade op een bord en dep hem droog met een keukenpapier. Meng op een ander bord peper en zout. Strooi dit over de rollade en wrijf het er met je hand in.
Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokje. Pel de ui en de knoflook en snijd ze zeer klein. Was de rozemarijn en ris de blaadjes van het takje. Bewaar en paar blaadjes van de basilicum voor de garnering, en snijd de overige blaadjes en stengels klein. Was de tomaat en snijd ze fijn.
Hè? Ongepelde tomaat in mijn saus, dat kan echt niet! Geen paniek. Omdat we de saus na het smoren zeven blijven de velletjes achter in de zeef.
Stap 2: Het vlees aanbraden
Pak een grote (gietijzeren) braadpan. Verwarm de olie en de boter. Leg de rollade in de hete pan. Bak het vlees net zo lang aan tot de rollade makkelijk loslaat, dan heeft het namelijk de juiste korst. Draai de runderrollade een stukje en herhaal de bakprocedure. Bakken en draaien totdat het vlees rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, we hebben het zo weer nodig.
Stap 3: De overige ingrediënten
Doe de tomaat, bleekselderij, wortel, rozemarijn, basillicum, ui, kaneel, laurier, kruidnagel en knoflook in de pan. Goed roeren en de groenten even kort aanbakken. Schuif de groenten een beetje aan de kant en leg het vlees weer in de pan. Voeg daarna de bouillon en de wijn toe, zo dat het vlees onder staat.
Stap 4: Stoven
Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat het vlees zo'n drie uur sudderen. De saus moet steeds een beetje pruttelen, anders wordt de runderrollade niet zacht. Dus kijk af en toe in je pan of het nog goed gaat. Als de rollade droogvalt, draai hem dan zo nu en dan een stukje door.
Stap 5: De saus afmaken
Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Het moet nog even 10 minuten rusten voordat je het mag aansnijden. Terwijl het vlees ligt te rusten maken wij ondertussen de saus af. Giet de saus met groenten door een zeef en dan weer terug in de pan. Om geen saus te missen hebben wij de saus en groenten door de passe-vite gedraaid in plaats van een zeef, dat is iets meer werk maar de saus krijgt uiteindelijk een veel vollere smaak. Het groenterestant dat overblijft in de passe-vite hebben we niet nodig.
Laat de saus vervolgens op hoog vuur inkoken tot hij karnemelk-dik is. Breng hem op smaak met zout, peper en de honing. Draai het vuur uit.
Stap 6: Het vlees snijden
Knip het touw van de runderrollade en snijd hem in plakken van ongeveer 1 centimeter, twee voor iedere eter.
Opdienen
Leg op elk bord twee plakken vlees en giet er royaal saus over, daar draait het immers allemaal om. Schep er wat ratatouille en rijst bij. Zet de overgebleven saus op tafel zodat je gasten extra saus kunnen opscheppen.
Eet u smakelijk!
Wendy & Jeroen
