Recept voor Friese Boffert, ook wel trommelkoek genoemd ~
Tijdens de bruiloft kregen we van onze gasten een prachtig boek: "Recepten voor een gelukkig huwelijk". Een boek vol liefde, creativiteit en inspiratie. Ingevuld met levenswijsheden, absolute to-do's, scherpe analyses, leuke fotocollages, geintjes, een stroomdiagram, een uitdagende (parelhoen)puzzel... en ook veel échte recepten. Deze Friese Boffert is er één van. Na onze honeymoon heb ik a.s.a.p. een zondagmiddagmoment gegrepen om dit recept op de proef te stellen. Heerlijk. Een blijvertje. Het is meer (luxe) brood dan cake en proeft dan ook een flink tikkie gezonder dan bijvoorbeeld een tulband of een cake waar veel meer boter en suiker in zit.
Boffert is een oud recept - dat overigens in vele provincies zijn eigen versie kent. In Friesland werd het ook wel trommelkoek genoemd. De koek werd gebakken in een pan met kokend water. Dit was een prima vorm van multitasking op de zaterdag, omdat er dan tijdens de bereidingstijd de hele keuken werd schoongemaakt.
Ondertussen heb ik de boffert al meerdere keren gemaakt en na wat spelen met eigen wensen, ideeën, verhoudingen en ingrediënten kom ik tot het volgende recept. Het originele recept is zonder de citroenrasp en het deel volkorenmeel (plus bakpoeder).
Ingrediënten Friese boffert
Voor 4-6 personen als lunchgerecht
- 350 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram volkorenmeel
- 1 kleine theelepel bakpoeder
- 50 gram boter
- 25 gram witte basterdsuiker
- 4 eieren
- 1 citroen
- 2,5 dl melk
- 150 gram krenten
- 150 gram rozijnen
- beetje boter en meel voor de vorm
- klontje echte boter, bij het serveren
Andere benodigdheden: een boffertvorm met deksel of een tulband-vorm van 1 liter.
Download onze inkooplijst Friese Boffert
De Friese boffert maken
Voorbereiding
Weeg 150 gram rozijnen en 150 gram krenten af en wel deze 15-20 minuutjes in heet water.
Verzamel alvast de droge ingrediënten voor het beslag: 350 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram volkorenmeel, 1 kleine theelepel bakpoeder. Meng ze door elkaar.
Vet de boffertvorm in met boter en bestuif met meel. Verwarm de oven voor op 160 graden
Het beslag maken
Snijd 50 gram boter af en voeg deze met 25 gram witte basterdsuiker in een beslagkom. Snijd de boter met mes en vork in kleinere stukjes. Voeg er vier eieren aan toe en mix dit.
Schenk 2,5 dl melk in een maatbeker, rasp de schil van een (gewassen) citroen en laat de gewelde rozijnen en krenten uitlekken in een zeef.
Zet het volgende binnen handbereik: de kom met meel, de melk, de citroenrasp en het boter-suiker-eimengsel. Nu gaan we verder met het beslag. Voeg de citroenrasp toe aan het boter-suiker-mengsel en klop dit erdoor.
Vanaf nu herhaal je de volgende stappen totdat de melk op is:
Schep 2 eetlepels meel door het mengsel en mix dit er goed door. Doe een scheutje melk erbij en zorg eerst dat het goed is opgenomen, voordat je opnieuw 2 eetlepels meel toevoegt. Gevolgd door een scheutje melk, enzovoorts. Het uiteindelijke doel is een stevig beslag. Heb je dat niet, dan zullen de rozijnen en krenten tijdens de oventijd naar beneden zakken. Als het goed is heb je door de om-en-om-werkwijze veel controle over hoe dik het beslag precies is (en blijft). Als de melk op is, besluit je nog met een laatste keer meel toevoegen. Het kan het zijn dat je een beetje meel over hebt.
Spatel de uitgelekte rozijnen en krenten door het beslag, zodat het goed verdeeld is. Doe het beslag in de boffertvorm. Als het goed is komt het beslag tot zo'n 3 cm onder de bovenrand van de vorm. Deze ruimte heeft het nodig om te rijzen. Zet de boffert 1,5 uur in de oven - op 160 graden.
Haal na anderhalf uur de boffert uit de oven en open de deksel - met ovenhandschoenen! Als je de boffert nog een beetje te bleek vindt, plaats je deze nog even zonder deksel terug in de oven. Als je het goed vindt, is hij klaar. Leg een bord omgekeerd op de boffertvorm en draai het geheel om. Schud een beetje als de boffert niet in een keer loslaat.
Opdienen
Friese boffert of trommelkoek is het allerlekkerst als je het warm serveert met een klontje echte boter en eventueel wat poedersuiker. Zorg dat je gasten aan tafel zitten voor deze lunchmaaltijd, of dat hun thee of koffie heet is, zodat er optimaal gesmuld kan worden.
Lekker ite! (oftewel: eet u smakelijk)
Jeroen & Wendy
