Zelf verse pasta maken. Lekker en niet ingewikkeld.

Het pastadeeg maken

Stap 1: Bloem klaar maken

Maak je werkblad of aanrecht schoon, zodat je de ruimte hebt om hierop te werken met het deeg. Maak een berg van bloem waarin je vervolgens een kuil maakt; een ‘vulkanisch beeld’ ontstaat. Breek de eieren in de kuil. Zorg ervoor dat deze niet overstroomt en dat de eieren binnen de rand van je kuil blijven.

Giet het meel op het aanrecht

Maak een krater in het meel

Doe de eieren in de krater

Stap 2: Een deegpapje maken

Als je geen vieze handen wilt krijgen pak je nu een vork. Met deze vork klop je de eieren voorzichtig zodat de rand van je ‘vulkaan’ intact blijft. Heb je de eierdooiers door het eiwit geklopt dan kun je beetje bij beetje het meel door het ei kloppen zodat er een papje ontstaat. Het handigste ‘pak’ je steeds een beetje meel van onder in je kuil. Je zult merken dat je mengsel steeds dikker wordt tot hij bijna niet meer terug vloeit.

Kluts voorzichtig de eieren

Neem wat meel mee in je beweging

Je papje wordt steeds stroperiger

Stap 3: Van het deegpapje een deegbal maken

Als het mengsel een dikkere structuur heeft gekregen dan is het klaar voor de volgende stap. Voeg allereerst nog een flinke snuf zout toe en wat olijfolie. Kneed vervolgens het resterende meel door het ‘papje’. Blijf kneden tot er een mooie deegbal ontstaat: niet te nat, niet te droog. Je merkt vanzelf wanneer dat moment aanbreekt. Als je vermoedt dat het deeg te droog is, voeg dan een beetje lauwwarm water toe. Hetzelfde geldt als het deeg te nat of kleverig is: dan voeg je nog wat extra meel toe. Je kunt dit herhalen tot je tevreden bent. Leg je deegbal, gewikkeld in een theedoek of folie, op een koele, donkere plaats te rusten. Laat je het deeg langer dan een half uur rusten, leg het dan in de koelkast, je werkt immers met rauwe eieren.

Sluit je berg met de rest van het meel

Voeg het zout toe

Voeg olijfolie toe

Kneed het deeg

Bij het kneden komen gluten vrij

Gluten zorgen voor soepel deeg

Blijf kneden

Blijf kneden

Voeg warm water toe als het deeg droog is

Kneed tot het deeg soepele aanvoelt

Maak een bal van het deeg

Maak een bal van het deeg

Wikkel de bal in een theedoek

Laat de deegbal een half uur rusten

Leg de deegbal in de koelkast als het warm is

Stap 4: De deegbal verwerken tot pastabladen

Bevestig de pastamachine op een plaats waar je de ruimte hebt om deegbladen in en uit de machine te leiden. Gebruik eerst de grofste stand. Let op: strooi voordat je begint met het doorhalen van de pasta wat bloem op het aanrecht. Hier leg je straks je pastabladen neer; de bloem zorgt ervoor dat ze niet vastplakken aan je aanrecht. Houd de zak met bloem bij de hand, want ook tussen de verschillende lagen is het aan te bevelen om wat bloem te strooien.

Pak je deegbal en snijdt deze in stukken zo groot als een ei. Druk een deegballetje plat en draai hem rustig door de pastamachine. Het resultaat dubbelvouwen, een kwartslag draaien en haal hem weer door de machine. Herhaal dit procedé tot er een mooi elastisch pastablad ontstaat. Door je deeg op deze manier te ‘kneden’ komen de gluten mooi vrij en deze gluten zorgen juist voor de elasticiteit.

Bij het draaien door de machine wordt het pastablad wel langer, maar niet breder. Om mooie brede bladen pasta te krijgen zorg je dat de laatste keer op de grofste stand de lengte van je blad even groot is als de breedte van de machine.

Draai de pastamachine een stap fijner en leid het eerste pastablad door de machine, herhaal dit tot je op stand 7 of 8 bent aangekomen. Je hebt nu een mooi dun en lang pastablad. Leg hem opzij op de plek waar je de bloem hebt gestrooid. Bedek dit pastablad ook met een beetje bloem, zodat je de volgende pastabladen hier dakpansgewijs overheen kunt stapelen.

Bevestig de pastamachine aan het aanrecht

Maak kleine porties

Druk een balletje plat en draai hem door de machine

Zet de pastamachine een standje fijner

Behandel alle pasta bolletjes

Strooi bloem tussen de pastavellen

Stap 5: Verwerk alle deegballetjes tot pasta

Draai al je deegballetjes zo tot mooie pastabladen.

Stap 6: Jouw favoriete pasta variant maken

Stap 6 is afhankelijk van het pastarecept dat je wilt maken. Je kunt de bladen nu op het juiste formaat snijden voor lasagne (lang) of (in iets kortere stukken) voor rolletjes canneloni’s. Bij ons recept paste het beste tagliatelle.

Op de meeste pastamachines zitten twee sets met messen, eentje voor de tagliatelle en eentje voor de spaghetti. Snijd de pastabladen voordat je ze door de machine draait op de door jou gewenste lengte en draai er spaghetti of tagliatelle van. Het is het handigste om de tagliatelle ergens overheen te hangen zodat je ze, als je ze wilt koken, eenvoudig kunt oppakken.

Snijd de pastavellen op de gewenste lengte

Kies de spagetti of tagliatella stand

Hang of leg de pasta slierten weg

Stap 7: De pasta koken

Als je alle pastabladen hebt verwerkt kun je een pan met water aan de kook brengen om je pasta te koken. Let op, verse pasta is zo klaar en kookt snel over, hou je aandacht erbij.
In het kader van timing, zorg je, voordat je je verse past gaat koken, dat je al klaar bent met de bereiding van de saus en/of andere bijgerechten.

Kook water en voeg de pasta toe

Kook de verse pasta enkele minuten

Giet de pasta af en voeg een beetje olijfolie toe

Opdienen

Gebruik bij voorkeur voorverwarmde borden om je pasta op te dienen, zodat je rustig kunt genieten van je met liefde bereidde échte pasta.