Een recept voor rood-fruit met witte chocolademousse.
Heb je wel eens iets gemaakt waarna alle dames unaniem je om het recept vragen? Dit is je kans. Dit overheerlijke recept heb ik gevonden in het kookboek van Yuri Verbeek. Yuri is een echte kookliefhebber en ik heb in 2010 kooklessen gevolgd bij zijn kookstudio "De Kokkerie". Ik heb het recept op kerstavond gemaakt voor Anne en Gurkan en voor het grote 5-gangen-diner voor de verjaardag van mijn moeder en iedereen was erg lovend. Aan de slag dus (en succes met indruk maken!)
Wat heb je nodig
Voor 4 personen
- 250 gram rabarber (rabarbercompôte uit een pot of eigen gemaakte rabarber)
- 150 gram aardbeien
- 50 gram aalbessen
- 50 gram blauwe bessen
- 50 gram frambozen
- 1 steranijs
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 dl Crème de Cassis
- 20 ml Sambuca
- 150 gram witte chocolade
- 225 ml room
Download onze koningin der toetjes inkooplijst
Aan de slag
Houd er rekening mee dat je op tijd begint met de voorbereidingen. Je wilt het rood fruit enige tijd geven om te marineren en ook om weer goed af te koelen.
Rood fruit marineren
Gebruik je verse rabarber maak deze dan schoon, trek de schil er af en snijd hem in stukjes. Doe de rabarber met de suiker, steranijs en Crème de Cassis in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe.
Wij hadden dit keer rabarbercompôte uit een pot, de makkelijke versie. Giet het potje leeg in de pan.
Was het verse fruit onder de kraan! Voeg toe aan de rabarber: 50 gram frambozen, 50 gram blauwe bessen, 50 gram aalbessen. Snijd de aardbeien in kwarten en doe deze ook in de pan. Tenslotte voeg je een eetlepel suiker, de steranijs en een scheut Crème de Cassis toe. Roer alles door elkaar en zet de pan op zacht vuur. Zorg ervoor dat het fruit niet stukgekookt wordt. Zet na een kwartiertje zachtjes pruttelen het vuur uit en laat de inhoud afkoelen. Zet de pan nog ongeveer twee uur in de koelkast om op te stijven.
De witte chocoladeroom bereiden
Doe de helft van de room met de Sambuca in een pannetje en laat hem warm worden (niet koken!). Als de room warm is voeg je de witte chocolade in kleine stukjes toe. Roer de witte chocolade erdoor totdat deze is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat de chocoladeroom afkoelen en zet hem in de koelkast. Klop de andere helft van de room lobbig en zet deze ook in de koelkast. Als toetjetijd zich aandient haal je alles uit de koelkast. Meng de afgekoelde chocoladeroom rustig door de slagroom. Spatel of roer het tot een mooie romige mousse. Als de slagroom iets is teruggelopen kan je het weer even opnieuw luchtig kloppen.
Tip: Maak van dit toetje zoveel dat je twee keer kunt opscheppen, daar doe je je gasten (en jezelf) een groot plezier mee.
Opdienen
Pak je mooiste glazen uit de kast en vul deze voor de helft met het rode fruit en maak het af met een mooie witte laag chocoladeroom. Het is leuk als je het zo netjes mogelijk doet, dat presenteert mooi. Opdienen en smullen maar.
Eet u smakelijk!
Wij aten het na "Jeroen's kip uit de oven".
Wendy & Jeroen
