Een recept om lavendelijs te maken zonder ijsmachine.
De eerste keer dat ik dit recept maakte was om indruk te maken op Wendy. Als hoofdgerecht stond er kip uit de oven op het menu. Er werd een Hartenberg Storck geschonken uit Zuid-Afrika en als pièce de résistance kwam dit lavendelijs op tafel met chocolademousse. Het duurde daarna nog een paar maanden voordat mijn indrukmakkerij zijn vruchten afwierp.
Eens per jaar bloeit de lavendel, het zal je niet verbazen dat dat in de zomer is, toevallig dé perfecte tijd voor heerlijk zelfgemaakt ijs. Je kunt voor een paar tientjes een ijsmachine kopen die dan vooral boven op de kast stof staat te vangen. Maar dat hoeft niet. Dit recept staat dan ook in het teken van ijs maken zónder ijsmachine. Deze goddelijke traktatie komt uit het kookboek Keukengeluk van Gordon Ramsey.
Ingrediënten lavendelijs
Voor 4 personen, 2 bolletjes per persoon
- 250 ml volle melk
- 250 ml room
- 12 lavendelbloemetjes
- 6 eidooiers
- 100 gram suiker
Download onze inkooplijst lavendelijs.
Het lavendelijs maken
Stap 1: De lavendelsmaak vangen
Heb je geen eigen lavendelplanten maak dan vrienden met de buren die ze wel hebben zodat je ze daar kunt plukken. Heb je, net als wij wel de luxe dat de lavendel in je eigen tuin groeit, pluk dan twaalf bloemen en leg er vier apart voor de garnering. Haal van de rest de bloemetjes van de steeltjes af. Zet een steelpan met een dikke bodem op het vuur en doe daar de room, de volle melk en de lavendelbloempjes in. Breng het aan de kook en draai het vuur daarna laag. Laat het een uur rustig staan zodat de lavendelbloemetjes hun smaak kunnen afgeven aan de melk en de room.
Stap 2: Klop het ei met de melk
Je kunt het eiwit bewaren en daar bijvoorbeeld merinques van maken.
We hebben van de eieren alleen de dooiers nodig. Scheidt de dooiers van het eiwit en doe alle dooiers in een schaal. Voeg 100 gram suiker toe en klop de dooiers en de suiker goed luchtig.
Stap 3: Het eigeel toevoegen en verdikken
Haal de pan van het vuur en giet het eidooier-en-suiker-mengsel rustig bij de lavendelmelk/room. Roer het goed door. Zet de pan terug op laag vuur en verwarm het rustig onder constant roeren. Zorg er in ieder geval voor dat het niet gaat koken. Eigeel stolt bij een temperatuur van 65 tot 68 graden. Als je het te snel verwarmd krijg je vlokken gestolde eigeel.
We willen het mengsel zo dik maken dat het op de bolle kant van een lepel blijft liggen. Rustig verwarmen en blijven roeren totdat het dik genoeg is. Als je mengsel dik genoeg is giet het dan door een zeef in een bak die in de vriezer kan. Alle eventuele klontjes en blaadjes lavendel blijven achter in de zeef.
Stap 4: Koelen en mixen en koelen en mixen en...
Mix op de hoogste stand een minuut lang lucht in je ijs-to-be en zet het daarna in de vriezer. Haal het na 30 minuten uit de vriezer, mix het een minuutje en zet het weer terug. Herhaal dit procedé totdat het ijs koud en dik begint te worden. Als je ijs dikker begint te worden verkort je de wachttijd tot 15-20 minuten. Hoe snel je ijs dikker wordt is afhankelijk van hoe koud je vriezer kan koelen. Onze vriezer heeft een lade voor -12 graden. Wij hanteren meestal 6 tot 7 mix-ronden. Houd er in ieder geval rekening mee dat dit deel aardig wat tijd nodig heeft. Maar het resultaat is er ook naar, dus houd vol!
Door het ijsmengsel te mixen voorkom je dat er ijskristallen ontstaan en houd je het ijs luchtig. Dit is het werkje dat de ijsmachine normaal voor je doet, maar met een beetje geduld en tijd kun je dat dus ook heel goed zelf doen.
Opdienen
Lavendelijs kun je bijzonder goed combineren met chocolade. Eerder hebben we het gegeten met chocolademousse, deze keer hebben we er overheerlijke brownies en een dun plakje appel bij geserveerd. Leg de brownies op de schaaltjes, schep er een mooie bol ijs bij en garneer het geheel met de lavendelbloemen. Reken erop dat je gasten zeker nog een tweede ronde ijs willen.
Eet u smakelijk!
Wendy & Jeroen
