Een recept voor echte Engelse scones
Van fouten leer je. Ik zal in ieder geval nooit meer bloem verwarren met zelfrijzend bakmeel. En zeker niet als het gaat om de bereiding van heerlijk zachte, lichte en luchtige scones. Ooit gaf ik aan vrienden een 'scones-waardebon' voor de bereiding van een heerlijk ontbijt, als housewarming cadeautje. Goeie grap dat dit goed bedoelde cadeautje uitmondde in nogal stevige deegklompjes. Niet-te-eten...maar we hebben er wel smakelijk om gelachen.
Ondertussen zijn we een paar jaar verder en wordt het tijd dat ons lekkernijenblog verrijkt wordt met de lekkerste variant van deze traktatie. Dit favoriete high-tea-recept van de Britten is oorspronkelijk een broodrecept uit Schotland. Traditioneel eet je scones met clotted cream, een heerlijke room waar een beetje brandy aan is toegevoegd, en jam of honing. Clotted cream is in Nederland steeds beter verkrijgbaar; de versie die we in dit recept gebruikten vonden we bij de Jumbo, bij de versafdeling voor kaas.
Wat is nu het geheim voor de aller zachtste, lichtste en luchtigste scones? Doe-niet-teveel-met-het-deeg: oftewel houd de handeling van het deeg simpel (en luchtig).
Ingrediënten scones
Voor 16 scones, 4 personen
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 40 gram ongezouten roomboter
- 25 gram basterdsuiker
- 1 groot ei
- ongeveer 125 ml melk
- clotted cream
- frambozenjam
Daarnaast heb je een uitsteekring nodig: wij gebruiken een ring met een diameter van 5 cm.
Download onze scones inkooplijst.
De scones maken
Stap 1: De voorbereiding
Haal het rooster of de bakplaat uit de oven en bedek het met bakpapier (zo voorkom je dat je dit straks nog met plakkerige deeg handen moet doen als je de scones aan het maken bent).
Zet de oven op 225 graden.
Stap 2: Het beslag maken
Meet het zelfrijzend bakmeel af (225 gram) en doe het in een kom. Voeg de theelepel bakpoeder toe. Snijd de boter in plakjes en doe ze ook in de kom. Wrijf met je vingers de boter door het meel. Blijf wrijven tot alle boter fijne korrels vormt met het meel. Voeg als laatste de 25 gram basterdsuiker toe en roer dit door het meel.
Doe het ei in een maatbeker en vul deze aan met de melk tot 150 ml. Klop het ei door de melk. Houd ongeveer twee eetlepels apart, deze hebben we nodig om de scones mee te bestrijken voordat ze de oven in gaan.
Giet het ei-melk-mengsel al roerend door het meel tot er een zacht deeg ontstaat. Gebruik niet alles van het mengsel, maar juist zoveel totdat je deeg nat genoeg is. Ik roer eerst met een vork tot er een soort deegbal ontstaat. Daarna kun je steeds rustig een beetje ei-melk toevoegen en de bal dan door het meel blijven rollen zodat hij langzaam groeit. Dit is het doe-niet-te-veel-met-het-deeg-moment: ik kneed het deeg niet, daardoor blijft het luchtig. Het deeg voor de scones moet een beetje vochtig en plakkerig zijn, ze rijzen dan beter. De uitdaging is vochtig deeg, maar niet zo nat dat het aan de deegroller plakt.
Stap 3: De scones maken
Strooi wat bloem over je werkblad. Wij gebruiken volkorenbloem, dat geeft nog een extra bite aan de scones. Leg de deegbal op het werkblad, doe wat bloem over je deegroller en rol het deeg rustig en uit tot een dikte van 1,5 tot 2 cm. Voor het maken van de scones gebruiken wij een uitsteekring van 5 cm.
Wrijf de rand van de uitsteekring in met bloem en druk deze recht naar beneden. Schudt een beetje zodat de scones los komt. Ik draai de ring niet omdat de scones anders scheef rijzen in de oven. Til de ring recht omhoog en leg de scone op het rooster met bakpapier. Herhaal dit tot er geen plaats meer is in je deeg om een hele scone uit te drukken.
Voeg het deeg bij elkaar, maak er een bal van en rol deze weer uit. Druk weer wat scones uit het deeg tot al het deeg op is.
Stap 4: De scones in de oven
Bestrijk de scones met wat van het ei-melk-mengsel dat je eerder opzij had gezet. Zet de scones in de oven en zet de timer op 10 minuten. Als de tijd verstreken is kijk dan of ze goed zijn of geef ze nog een minuut of 3-4. Dit hangt echt af van je oven. De scones zijn klaar als ze goudbruin gekleurd zijn. Haal ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen om verbrande vingers te voorkomen.
Opdienen
Scones eet je traditioneel met frambozenjam en clotted cream. Clotted cream kun je kopen bij de Jumbo. Helaas kun je het slechts een paar dagen bewaren als het is geopend, dus dik besmeren die scones. Daarnaast is het vast overbodig om te vermelden dat scones het lekkerst zijn als je ze direct opeet als ze klaar zijn. Leg daarom de scones rechtstreeks uit de oven in een schaal (brand je handen niet), schep de clotted cream en de jam in kleine schaaltjes en zet dit alles met een paar bordjes op tafel. Snijd een scone doormidden en besmeer beide helften met een beetje jam en clotted cream. Smullen maar.
Eet u smakelijk!
Wendy & Jeroen
