Een recept voor rilette van eend.
Onlangs hadden we geen zin om te koken (Huh? Ja, echt!) en zijn we bij ons favoriete eetcafé De Parodie om de hoek neergestreken. Hier gaan we naar toe als we heerlijk lui toch lekker willen eten. Zo ook deze keer. De kaart wordt door het personeel van De Parodie altijd met veel smaak voorgelezen wat de keuze extra moeilijk maakt. Deze keer was de beschrijving van de Rilette van Eend zo overtuigend dat Wendy die wel moest nemen. Spijt als haren op mijn hoofd dat ik iets anders koos. De rilette was erg smaakvol en boterzacht, helaas was het bord op een gegeven moment leeg. De kok wilde helaas niet zijn recept prijsgeven dus na enig onderzoek en talloze malen proberen volgt hieronder ons recept.
Dit recept heeft een aantal voordelen: het is niet heel ingewikkeld, eendenbout is relatief goedkoop omdat mensen liever eendenborst eten en dan blijven de bouten over, én het is het ideale kerstgerecht omdat het bijzonder smaakvol is én je kunt het van tevoren klaar maken.
Je hebt wel even de tijd nodig omdat de eend ongeveer 4 uur lang in de oven moet. Wij kopen het ganzenvet bij de poelier waar we ook de eendenbout kopen.
Ingrediënten rilette van eend
voor 8 personen, als voorgerecht, reserveer 4 uur 30 min voor de bereiding
- 2 eendenbouten
- 600 gram ganzenvet
- 1 wortel
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 5 laurierblaadjes
- klein bosje bieslook
- 1 takje tijm
- handje rode peperkorrels
- rucola en toastjes
De rilette van eend maken
Stap 1: De voorbereiding
Snijd de wortel in een paar stukken en pel de knoflook. Pak een ovenschaal en leg daar de eendenbouten in met alle kruiden, ui en wortel. Giet daarna het ganzenvet erover. Zorg ervoor dat de eendenbouten helemaal onder het vet liggen. Heb je net te weinig vet, leg de bout dan met het vel naar boven.
Stap 2: In de oven
Zet de oven op 130 graden en stel de timer in op 4 uur. Zet de schaal in de oven ...and sit back and relax. Nu hoef je 4 uur langs niets anders te doen dan wachten. Tijd voor een kop koffie en een goed boek of huishoudelijke taken.
Stap 3: De eend plukken en het vet zeven
Na 4 uur haal je de schaal uit de oven en haal je de bouten uit het vet. Je laat het vet en de bouten afkoelen. Doordat de eend zolang op lage temperatuur heeft gegaard is het vlees boterzacht geworden en kun je het eenvoudig in draadjes trekken. Pak een kom en pluk de hele eend en trek de stukjes vlees in kleine draadjes. Doe het vlees in de kom.
Giet het vet door een zeef. De kruiden resten hebben we niet meer nodig, het vet gebruiken we om de rilette af te maken.
Stap 4: De rilette afmaken
Zet je kom met eend in een grotere kom met koud water. Het koude water is nodig om het ganzenvet te stollen. Giet nu langzaam het ganzenvet in bij de eend terwijl je roert. Niet de teveel tegelijkertijd, het vet moet de kans krijgen om nog wat verder af te koelen zodat het een beetje stolt. Voeg zoveel vet toe tot er een consistente, smeuïge massa ontstaat: de rilette.
Stap 5: De rilette en het ganzenvet bewaren
Je kunt de rilette een paar dagen tot een week bewaren als je hem in een goed afsluitbare pot doet en er zoveel vet bij giet dat hij helemaal onder staat.
Het ganzenvet dat je over hebt kun je de volgende keer gewoon weer gebruiken. Doe het in een pot en zet het in de koelkast.
Opdienen
Je kunt de rilette heel goed opdienen op toastjes of stokbrood met een blaadje rucola. Voor deze keer hadden we zelf melba toast gemaakt met kastanjemeel, wellicht schrijven we daar later een recept voor.
Eerder maakte ik het al een keer met cranberry-compôte en appeltjes gestoofd in calvados. Dat maakt het voor kerst natuurlijk helemaal af.
Eet u smakelijk!
Jeroen & Wendy
