Een recept voor poffertjes. Voor kinderen van alle leeftijden (van 2 tot 80 jaar).
Poffertjes. Goddelijke goudkleurige ronde schijfjes. Wie heeft ze niet gegeten toen hij klein was. En wat een grappige pan gebruikte je moeder om ze te maken, eentje met dichte gaatjes. En dan het liefst een van gietijzer, die bakken het fijnst.
Voordat ik dit recept ontdekte dacht ik dat poffertjes en pannenkoeken ongeveer hetzelfde waren, alleen een andere uitingsvorm hadden. Maar poffertjes zijn echt wezenlijk anders dan pannenkoeken. Natuurlijk kun je poffertjes maken van een pak Koopmans poffertjesmix. Maar veel leuker én lekkerder is het om zelf een beslag te maken, dat kan eenvoudig met dit recept.
Let op: Dit recept kan misselijkheid veroorzaken.
Ingrediënten poffertjes
Voor 4 personen als dessert
- 150 gram boter: 25 gram voor het beslag. 125 gram om mee te bakken
- 125 gram boekweitmeel
- 125 gram tarwebloem
- 1 theelepel suiker
- snufje zout
- 5 gram gedroogde gist
- 1 ei
- 400 ml melk
- poedersuiker
Download onze poffertjes inkooplijst
Handige tools
Voor dit gerecht zijn er een paar handige tools op de markt die het leven van een poffertjesbakker aanzienlijk kunnen veraangenamen: de gietijzeren poffertjespan, een spuitfles en een kwastje.
Aan de slag: de poffertjes maken
Het poffertjes beslag maken
Zet een steelpannetje op een laag vuur en smelt daarin rustig 25 gram boter.
Weeg 125 gram boekweitmeel en 125 gram tarwebloem af en zeef dit boven een kom. Maak een kuiltje in het meel en giet daarin de gesmolten boter. Strooi de gist gelijkmatig uit over het beslag. Breek het ei en voeg het bij je meel. Giet het grootste deel van de melk erbij en roer dit met een mixer tot een beslag. We willen een redelijk dik beslag, denk aan karnemelk-dik. Dus voeg zoveel melk toe als nodig, het hoeft niet allemaal op. Voeg de theelepel suiker en het zout toe en mix dit nog door je beslag.
Zet de kom onder een warme vochtige theedoek bij kamertemperatuur één uur aan de kant zodat het kan rijzen.
De poffertjes bakken
Giet je beslag in een spuitfles. Het is niet noodzakelijk om een spuitfles te gebruiken, wel handig. Zet de poffertjespan op het vuur, doe een klontje boter in de pan en smeer dit, als het smelt, met een kwastje over alle kuiltjes. Spuit de gaatjes voor driekwart vol. Draai de poffertjes op tijd om. Het beslag moet nog een beetje nat zijn aan de bovenkant van je poffertje. Omdraaien kan met een vork of een satéprikker.
En zoals met veel recepten: oefening baart kunst. Nodig dus je neefjes, nichtjes, vrienden met kinderen of de buurtkinderen uit om je poffertjes-skills perfect te maken. Ze zullen je zeer dankbaar zijn.
Opdienen
Als er een lading poffertjes klaar is, verdeel je deze over de borden, je doet een klein beetje boter op het bord en bestrooit de poffertjes royaal met poedersuiker. Nu kunnen je gasten smullen en kun jij je weer richten op het bakken van de volgende ronde.
Eet u smakelijk!
Wendy & Jeroen
[mc4wp_form id="3603"]
Veelgestelde poffertjes vragen en poffertjes bakken tips
Hoe lang kan je het poffertjesbeslag bewaren?
Omdat er gist in het beslag zit kun je het poffertjesbeslag maximaal twee uur bewaren. Het beslag blijft rijzen, dus bak van al je beslag lekker poffertjes.
Kun je poffertjes invriezen?
Ja, poffertjes kun je heel goed invriezen. Je kunt ze daarna in een grillpan weer opwarmen. Ze zijn dan bijna net zo lekker als wanneer je ze klaarmaakt en direct opeet.
Glutenvrije poffertjes maken zonder melk
Wendy heeft laatst glutenvrije poffertjes gemaakt. Boekweit lijkt een graan maar het is het niet. Boekweit bevat dus ook geen gluten. Als je poffertjes wilt maken zonder gluten hoef je alleen de tarwebloem te vervangen door glutenvrij meel. Dit glutenvrij meel kun je meestal wel kopen bij een biologische supermarkt. De melk kun je eenvoudig vervangen door sojamelk. Je proeft het verschil eigenlijk niet.
Waar komen poffertjes vandaan
Poffertjes worden vaak gepresenteerd als typisch Nederlands. Van oorsprong komen ze echter uit Frankrijk. In een bepaalde periode in de 18e was er een groot tekort aan tarwebloem. In een kloster in Frankrijk experimenteerden de nonnen met het gebruik van boekweitmeel voor het bakken van de hosties. Zo zijn de poffertjes ontstaan. Daarna zijn er Franse markskramers meegetrokken met de legers van Napoleon richting ons kikkerlandje. Zij verkochten op markten en kermissen de door ons zo geliefde poffertjes. Ze lijken overigens ook veel op Æbleskiver uit Denemarken, Munkarna uit Zweden en Munkar uit Noorwegen.
Poffertjes warm houden
Wij adviseren overigens de poffertjes direct uit de pan op een bord te leggen en te laten opeten. Dan zijn ze het lekkerste. Wil je toch eerst een hele batch poffertjes bakken dan kun je de pannenkoeken truc gebruiken om ze warm te houden: Zet een pan met water op het vuur en leg een bord bovenop de pan als een soort deksel. Leg de poffertjes op het bord en leg er daarna een bord ondersteboven op. Dan blijven ze lekker warm.
Hoeveel poffertjes per persoon of kind
Tja, uiteindelijk maakt het veel uit of je gasten veel honger hebben en of het je lukt om de lekkerste poffertjes te bakken. Wij rekenen op ongeveer 15 poffertjes per persoon. Meestal maken we teveel, je kunt ze namelijk ook invriezen, dus beter te veel dan te weinig.
De gietijzen poffertjespan: gas, electrisch en inductie
Wil je de beste poffertjes maken dan moet je zeker een gietijzeren poffertjespan kopen. Dit geeft een veel beter resultaat dan een alumium poffertjespan of een pan met anti-aanbaklaag. Een gietijzeren pan moet wat langer opwarmen maar bakt veel fijner dan zijn aluminium broertjes. De gietijzeren poffertjespan kan gewoon gebruikt worden op zowel gas als op electrische en inductie kookplaten.
Kun je poffertjes bewaren?
Als je teveel poffertjes hebt gemaakt (beter te veel dan te weinig) dan kun je ze eenvoudig bewaren. In de koelkast kun je ze 2 dagen bewaren. Je kunt ze ook invriezen en dan kun je ze wel 2 maanden bewaren.
Poffertjes opwarmen
Je kunt poffertjes eenvoudig opwarmen. In de magnetron is het een fluitje van een cent. Ze worden dan wel iets slap. Je kunt ze ook in de oven opwarmen of opbakken in een koekenpan of grillpan.
