Een recept voor kip tikka masala.
Via een online zoektocht vond ik een paar jaar geleden een recept voor kip tikka masala. Echt heerlijk was het. Latere pogingen om dit originele recept weer terug te vinden strandden... wél heb ik het nog tig keer gemaakt en ondertussen is er wel sprake van een 'Jeroen's-variant-van-kip-tikka-masala'. Ook lekker. Iets belangrijks dat ik heb geleerd bij het bereiden van dit gerecht is je-tijd-nemen. Om alle aroma's hun werk te laten doen heb je geduld en laag vuur nodig. Bijvoorbeeld de ingrediënten voor de marinade en de saus, die geven hun aroma's makkelijker vrij, als ze langzaam zacht worden.
Omdat we voor het etentje waar we dit recept op het menu hadden staan ook Indiaase boterkip wilden serveren, kozen we deze keer voor lam in plaats van kip.
Ingrediënten tikka masala
Voor 4 personen als hoofdgerecht
- 500 gram kipfilet
- 1 grote rode ui
- 6 tenen knoflook
- 5 cm gemberwortel
- 1 of 2 rode pepers
- 1 bosje verse koriander
- 1 eetlepel mosterzaadjes
- 2 eetlepels garam massala
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 200ml room
- 250ml Griekse yoghurt
- een handje (ongezouten) cashewnoten
- 2 blikjes tomatenpuree
- limoen
- roomboter
- 1 rode paprika
Download onze tikka masala inkooplijst
De tikka masala maken
Voorbereiden
Als voorbereiding begin je met het snijwerk: de knoflook, rode peper en gember snijd je fijn; de uien gaan in zo dun mogelijke ringen en de paprika's veranderen in dobbelsteentjes; en ook het lam (of de kip) gaat in blokken. Houd alles apart, doe het vlees in een grote kom. Doe de paprika in een andere schaal, die hebben we pas later nodig.
Volgende stap is mosterdzaadjes roosteren. Dit doe je door een pan op het vuur te zetten, de mosterzaadjes erin te doen en - belangrijk - een deksel op de pan te leggen. Het is namelijk zo dat de mosterdzaadjes als popcorn in de rondte springen als ze warm worden. De eerste keer dat ik dit deed lag de hele keukenvloer bezaaid. Dus, deksel op de pan en op het moment dat de zaadjes gaan ploppen, zijn ze klaar. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
De basis voor de marinade en de saus
Zet een koekenpan op een laag vuur, smelt de boter en voeg de ingrediënten die je hebt voorbereid toe: de knoflook, de gember, de rode peper, de ui, de garam massala, de paprikapoeder, de mosterzaadjes, het gemalen komijnzaad en de korianderpoeder. Laat de kruiden zacht worden. Neem hier de tijd voor. Om je een idee te geven: ik laat het wel 20 minuten op het vuur staan, soms langer.
Als de kruiden lekker zacht zijn geworden (en je hele keuken gevuld is met een heerlijke aroma) dan is het klaar voor de volgende stap: splitsen. We gebruiken namelijk de helft voor de marinade en de andere helft voor de saus.
De marinade
De marinade: haal de helft van je kruidenmix uit de koekenpan, deze gaat samen met de yoghurt in de grote kom bij het vlees. Roer het goed door zodat alle stukjes vlees in aanraking komen met de yoghurt-kruidenmix. Zet de kom minimaal een uur in de koelkast om te marineren. Hier geldt dat hoe langer het in de koelkast staat hoe lekkerder het wordt. Uiteraard is de marineertijd afhankelijk van de planning van de middag of avond. Voor het meest goddelijke resultaat zou je de marinade en de saus al de avond ervoor kunnen maken.
De saus afmaken
De saus: de resterende helft van de kruidenmix staat nog steeds op een laag vuurtje. Maak de cashewnoten klein (bijvoorbeeld in een vijzel) en doe ze bij de kruidenmix. Voeg daarna de blokjes paprika toe. Snijd de verse koriander klein, bewaar een beetje voor de garnering, en doe ook deze in de pan. Vervolgens giet je de room en de blikjes tomatenpuree bij de kruidenmix. Meng alles zorgvuldig zodat er een mooie rode saus ontstaat. De pan blijft op zacht vuur. Houd de saus warm tot het vlees is gebraden. Stel nu dat je inderdaad de avond ervoor aan de slag gaat, dan ben je met deze stap klaar; je kan de saus af laten koelen en ook in de koelkast bewaren tot de volgende dag.
Het vlees klaar maken
Haal de kom uit de koelkast en zet een grote koekenpan met boter op het vuur. Als de boter is gesmolten voeg je de gemarineerde lam (of kip) toe en braad je het vlees tot het gaar is. Goed blijven roeren om te voorkomen dat de marinade aan de pan vastplakt.
Is het vlees gaar dan knijp je de limoen uit over het vlees. Nog even roeren en het is klaar om op te dienen.
Opdienen
Pak de borden en schep de stukjes lam (of kip) op met een flinke lepel warme saus. Garneer de saus met wat verse koriander. Je kunt dit gerecht perfect combineren met volkoren basmati rijst en natuurlijk moet je het naanbrood niet vergeten.
Eet u smakelijk!
Wij aten het met heerlijke volkoren basmati rijst, raita (yoghurt met komkommerdipsaus), murgh makhani (boterkip-curry) en naanbrood.
Wendy & Jeroen
