Een recept voor citroen-kip uit de oven.
Update december 2014: We hebben een variant op dit recept gepubliceerd: kip in zout uit de oven.
Update januari 2013: Met dit recept doen we mee aan het foodblog event van januari 2013 met deze maand als host 'Uit de keuken van Levine'.
Een paar jaar geleden heb ik bij de Smalle Haven in Eindhoven de lekkerste kip uit de oven gegeten; sappig, smaakvol en bijzonder lekker. Sindsdien startte een zoektocht naar hét recept dat deze kipbereiding zou evenaren. Veel uitgeprobeerd maar geen enkele leek er echt op. Gelukkig leer je veel over kip-uit-de-oven-maken als je steeds weer op onderzoek uit gaat. Dus daar heb ik mijn voordeel meegedaan door zelf een recept te ontwikkelen. Zie hier het resultaat: Jeroen's kip uit de oven.
Wat deze kip zo lekker maakt is dat de kruiden die tussen de huid en de kip worden gestopt goed in het vlees trekken. Van binnenuit zorgt het sap van de citroen ervoor dat het vlees lekker mals blijft. Het beste resultaat krijg je als je de kip langzaam laat garen, dus je moet wel even geduld hebben. Bij ons staat de kip ongeveer in de oven.
Ingrediënten kip uit de oven
Voor 4 personen als hoofdgerecht.
- Een hele kip. De Blauwhoender van Poelier Ammerlaan in Den Haag is een absolute aanrader en bovendien een echt Hollands streekproduct.
- Een citroen
- 3 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- peper en zout
- 4 teentjes knoflook
- Een kerntemperatuurmeter
Download onze Jeroen's kip uit de oven inkooplijst
De kip uit de oven maken
Stap 1: Voorbereiding
Zet de oven op 100 graden zodat hij alvast kan voorverwarmen.
Ris van de tijm- en rozemarijntakjes de blaadjes af en zorg dat je die van de rozemarijn nog even fijn snijdt. Hussel de kruiden met het peper en zout door elkaar. Snij de knoflook fijn.
Stap 2: De kip vullen
Leg de kip op een snijplank en snij het touw waarmee de poten zijn vastgebonden los en wrijf de binnenkant van de kip (de buikholte) in met zout.
Nu volgt er een bijzonder klusje dat enige voorzichtigheid vraagt: til het vel van de kip voorzichtig een stukje op. Het doel is dat de huid loskomt van het vlees. Dit doe je door met je vingers steeds meer ruimte te maken zónder dat de huid scheurt. Het vel van de kip zit in het midden vast met een vliesje dat je voorzichtig kunt doorsnijden of knippen. Een belangrijk argument om scheurtjes te voorkomen is dat dan de waardevolle sappen in de oven niet uit de kip druppen of verdampen. Je poging tot overheerlijke kip maken mislukt als het vlees uitdroogt. Met je vingers maak je steeds meer vel los totdat je helemaal tot het einde van de kip kunt komen. Op deze manier ontstaat er ruimte voor de kruiden.
Verspreid de fijngesneden kruiden tussen vel en vlees. Houd wat kruiden over voor de poten. Als je dit hebt gedaan zorg je ervoor dat het vel de kip weer bedekt. Maak hierna een snede aan de zijkant van de poten en stop hier ook wat kruiden in.
Prik met een vork rondom gaten in de citroen. Vul de binnenkant van de kip met de citroen en bind de poten dicht. Smeer de buitenkant in met een beetje olijfolie voor een lekker krokant vel.
Stap 3: De kip mag in de oven
Steek de pin van de kerntemperatuurmeter aan de binnenkant van de poot van de kip. Zorg dat de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk vlees zit, dan weet je zeker dat de hele kip gaar is als je de beoogde temperatuur hebt gehaald. De kerntemperatuur voor kip uit de oven is 75 graden. Het is belangrijk dat de kip helemaal gaar is. Als je niet zeker bent of je in het dikste stuk hebt geprikt geef je de kip nog een paar graden extra of prik je in de andere poot voor een 2e meting.
Hier staat de oven meestal op 90 of 100 graden, hoe langzamer de kip gaart hoe lekkerder. Heb je minder tijd dan kun je de temperatuur hoger zetten, bijvoorbeeld op 120 graden.
Voor een lekker krokant velletje kun je de laatste 10-15 min de oven op 180 graden zetten.
Opdienen
Als de thermometer 75 graden aanwijst is de kip klaar en mag hij uit de oven. Je kunt de kip in de keuken aansnijden, maar het is natuurlijk spectaculairder om dat aan tafel te doen.
Eet u smakelijk!
Wij aten het met 'zelfgemaakte appelmoes' en als dessert namen wij 'De koningin der toetjes'
Wendy en Jeroen
