Een recept voor Albondigas in tomatensaus.
Update oktober 2012:
Onlangs hebben we Pimenton de La Vera ontdekt: gerookte paprikapoeder uit de regio La Vera. Dit geeft je gerechten een typisch Spaanse smaak, en mag eigenlijk niet ontbreken aan dit gerecht, daarom hebben we het aan dit recept toegevoegd. Dit ingrediënt staat niet op de foto's.
Tijdens onze culinaire week in La Palma stond dit recept op de planning. Helaas zijn we er toen niet meer aan toegekomen. Na de culinaire week hebben we tapas gemaakt voor familie, vrienden, tijdens de nieuwjaarsborrel en het verjaardagsdiner van Jeroen's moeder en steeds waren deze albondigas een succes.
Ingrediënten albondigas
Voor 4 personen als hoofdgerecht (of voor 8 personen als het onderdeel is van een tapas)
- 300 gram rundergehakt
- 1/2 ui
- 3 tenen knoflook
- Bosje peterselie
- 250ml witte wijn
- 1 ei
- Zout en peper
- 650 gram lekkere tomaten
- 2 blikjes tomatenpuree
- bloem
- Gerookte paprikapoeder (zie update)
Download onze Albondigas inkooplijst
De albondigas maken
De tomatensaus
Snij de tomaten in blokken. Doe de tomaten in de pan en voeg iets meer dan de helft van de witte wijn toe en een theelepel gerookte paprikapoeder. Zet de pan op een half laag vuur zodat de tomaten langzaam tot moes kunnen koken. In eerste instantie zal het water uit de tomaten komen, dat is een goed moment om de twee blikjes tomatenpuree toe te voegen en door de saus te roeren. Zijn de tomaten uit elkaar gevallen dan kun je het vuur lager zetten en de saus in laten dikken.
De mooiste saus krijg je als je de saus door een zeef of passevite haalt om de vellen van de tomaten eruit te halen. Ik ben vaak te lui en laat de saus zoals hij is.
De Albondigas
Snij de halve ui in hele kleine stukjes. Doe hetzelfde met de peterselie en de knoflook. Pak een grote schaal en doe daar achtereenvolgens het gehakt, de ui, de peterselie, de knoflook, het ei, een beetje gerookte paprikapoeder en de wijn in.
Voordat je je handen in het gehakt steekt is het handig om twee borden neer te zetten: eentje met een bergje bloem en eentje waar de gehakt balletjes op kunnen liggen. Zet ook alvast een koekenpan klaar met wat boter en olijfolie op heel laag vuur.
Kneed het gehakt met alle ingrediënten door elkaar totdat alles goed is gemengd. Draai een klein gehaktballetje, rol deze goed door de bloem en leg hem op het lege bord. Herhaal dit tot het bord vol is. Doe deze gehaktballetjes in de pan. Braad ze mooi bruin. Een beetje krokant laagje is goed, want als ze klaar zijn kunnen de gehaktballetjes in de tomatensaus worden gelegd (die nog lekker staat in te dikken op een lage vuur). Herhaal deze oefening totdat alle gehakt op is. Vul tussentijds het bord met bloem aan als het op is.
Proeven
Is de eerste lading gehaktballetjes klaar en ligt de tweede lekker te bakken dan is het tijd om een Albondigas alvast te proeven. Ik vind proeven toch een van de mooiste onderdelen van het eten koken.
Neem een gehaktbal uit de saus en leg hem op een leeg bord, snij hem in twee helften en proef een van de helften. Deel de andere helft met iemand die in de buurt is.
Opdienen
Pak een mooie schaal of aardewerken tapasbakje en doe de gehaktballen met de saus erin. Of zoals wij laatst deden: Pak een bord: maak een mooi bolletje rijst, leg de pimientos asados (gegrilde paprika) erop en schep twee albondigas en wat saus op het bord. Maak het af met een stukje peterselie.
Eet u smakelijk!
Wij aten het tijdens een tapasborrel met heel veel lekkers en met pimientos asados en rijst
Wendy & Jeroen
