Disclaimer: Dit zijn de kerntemperaturen die wij zelf gebruiken. Ben altijd extra voorzichtig met het bereiden van rosé/medium vlees als er kinderen, ouderen of zwangere dames aan tafel zitten. Gebruik van deze temperaturen is op eigen risico.
Voor het bereiden van vlees en vis is de kerntemperatuurmeter een erg handige tool. Steek hem in het dikste deel van het vlees, stel de juiste temperatuur in en wacht tot hij piept en je vlees is perfect. Natuurlijk is het gewenste eindresultaat persoonlijk. Daarom is het handig om je eigen lijstje bij te houden en te ontdekken welke garing je voorkeur heeft.
Dit is ons lijstje. Staat er maar 1 kerntemperatuur vermeld dan is het aan te raden die garing aan te houden voor dat stuk vlees.
Kerntemperaturen van Rundvlees
| rosé | medium | gaar | |
|---|---|---|---|
| Kerntemperatuur van Biefstuk | 50° | 55° | 63-68° |
| Kerntemperatuur van Gehaktbal | 70°-72° | ||
| Kerntemperatuur van Beenham | 65° | ||
| Kerntemperatuur van Lamsrack | 62° | ||
| Kerntemperatuur van Lamsbout | 52° | ||
| Kerntemperatuur van Kip(filet) | 70° | ||
| Kerntemperatuur van Eendenborst | 55° | 65° | |
| Kerntemperatuur van Kalfstaartstuk | 58° | ||
| Kerntemperatuur van Varkenshaas | 70° | ||
| Kerntemperatuur van Varkensrollade | 62° | 70° | |
| Kerntemperatuur van Runderrollade | 50°-52° | 60°-63° | 70° |
| Kerntemperatuur van Lamsrollade | 50°-52° | 60°-63° | 70° |
| Kerntemperatuur van Wild zwijn | 60-65° | ||
| Kerntemperatuur van Rosbief | 48° | 53° | 58° |
| Kerntemperatuur van Hertenfilet | 52° | ||
| Kerntemperatuur van Kalkoen | 70° | ||
| Kerntemperatuur van Parelhoen | 67° | ||
| Kerntemperatuur van Zalm | 70° |
Tip:
De kerntemperatuurmeter kun je voor ongeveer 6 euro kopen bij de Ikea.
