Een recept voor kip in zoutkorst uit de oven.
Bij het bladeren door kookboeken of speuren op het web kom ik soms een bepaalde techniek of bereidingswijze tegen en ik vraag me dan af wat het effect daarvan is op het recept. Zo ook met bereidingen van vis of kip in zout. Er zit dan niets anders op om het zelf uit te proberen, toch? Maar waar haal je een paar kilo zout vandaan om een hele kip in te pakken. Op een willekeurige zaterdag in Frankrijk viel bij het boodschappen doen in een supermarché mijn oog op een 10kg zak zeezout. Niet veel later was ik voor een paar euro's eigenaar van die zak. Terug in Nederland snel een blauwhoender scoren bij de poelier om de hoek en aan de slag.
Dit recept zou je kunnen zien als een upgrade of expert-versie van het recept dat ik eerder publiceerde: Jeroen's kip uit de oven met citroen, knoflook en kruiden.
Ingrediënten kip in zoutkorst
Voor 4 personen als hoofdgerecht
- Hele kip van 1,5 kg. Wij kiezen de blauwhoender.
- 1 citroen
- 3 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 4 teentjes knoflook
- 4 kg zeezout
Download onze inkooplijst kip in zout.
De kip in zoutkorst maken
Zet de oven op 230 graden zodat hij alvast kan voorverwarmen.
Volg eerst stap 1 en stap 2 van het recept voor Jeroen's citroen kip uit de oven, na afronden van stap 2 keer je terug naar dit recept voor de overige stappen.
Stap 3: De kip inpakken met zout
Leg aluminiumfolie in de ovenschaal en strooi een laag zout over de bodem. Maak het zout een beetje vochtig met water zodat er een meer egale laag ontstaat.
Giet ongeveer de rest (of zoveel als in je schaal past) van het zout in een schaal en giet er wat water bij. Het zout moet vochtig zijn, maar niet oplossen in het water. Als het zout vochtig is vormt het bij opdrogen een harde korst die geen vocht meer doorlaat, precies het effect dat we willen bereiken. Alle vocht van de kip moet in de kip blijven.
Leg de kip in de ovenschaal op de laag zout. Schep met je hand het natte zout over de kip en druk dit aan. Schep een tweede hand zout over de kip zodat dit aansluit bij je eerste hand. Druk het stevig aan. Herhaal dit proces tot de hele kip is ingepakt. Er mag nergens een gaatje overblijven, dan ontstaat er namelijk een 'schoorsteen' waardoor het vocht alsnog kan ontsnappen.
Stap 4: Zet de kip in de oven
Zet de schaal met je zout-kip in de oven. Stel de timer in op 1 uur en 30 minuten en gebruik die tijd om de rest van je maaltijd klaar te maken.
Stap 5: De kip uitkleden
Haal de kip na 1,5 uur uit de oven en laat hem wat afkoelen. Door de zoutkorst blijft de kip best lang op temperatuur, je kunt hem zo een half uur laten staan. Natuurlijk kun je hem, als de buitenkant van de zoutkorst een beetje is afgekoeld direct openen.
Pak een deegroller (of ander iets zwaarder voorwerp) en geef een tik op de bovenkant van de korst. Meestal is één goede tik genoeg om hem open te laten barsten. Haal de grote stukken zout eraf. Haal de citroen uit de kip en veeg het losse zout met een keukenkwast van de kip af.
Bewaar het zout, deze kun je later hergebruiken of gebruiken voor het zouten van je aardappelen of bouillon voor extra veel smaak.
...om een of andere reden hebben we van dit onderdeel geen foto's meer gemaakt. Waarschijnlijk hadden we teveel zin om deze overheerlijke kip te verorberen. De foto's van deze stappen gaan we nog een keer maken...
Opdienen
Leg de kip op een schaal en dien hem op. Snij mooie stukken af voor je tafelgenoten en geniet. Het effect van de zoutkorst op de kip is waanzinnig. Nog nooit zo'n malse kip uit de oven gegeten.
Eet u smakelijk!
Wendy & Jeroen
