Een recept voor Mexicaanse guacamole.
Het is alweer een tijd geleden dat ik (Wendy) in Mexico was. Even denken... 2004 en 2005 was het. Toch, iedere keer als ik óf een avocado óf een mango in mijn handen heb met-het-plan-om-deze-te-bereiden, denk ik aan Mexico. Ik denk aan de Huerta-familie uit Mexico-Stad waar ik twee keer op bezoek was. Niet alleen omdat ze zo lief en gastvrij waren, maar ook omdat ik hun trucje heb gepikt. Een praktische herinnering die me goud waard is. Wie wil nou niet the most easy way benutten om een avocado of mango te schillen zonder glibberpartijen en plakkerigheid.
De Huerta's hadden de oplossing: je schilt ze niet. Je halveert ze, houdt de halve vrucht in het kommetje van je hand, snijdt ze van binnenuit tot aan de schil in met een mesje (in een wenselijk raster: groot of klein) en vervolgens lepel je het vruchtvlees eruit. In een handomdraai heb je grote blokken mango of manila (een Mexicaanse mangovariant) die je door een fruitsalade doet ...of heel fijne blokjes avocado waarmee je al een perfecte basis hebt voor een heerlijke guacamole.
Ingrediënten guacamole
(Voor 4 personen)
- 2 rijpe avocado's
- een halve rode ui
- 2 tenen knoflook
- een halve tomaat
- een halve rode peper
- limoen
- wat zout en peper
Donwload onze guacamole inkooplijst
Inkopen: hoe weet je of de avocado rijp is?
Guacamole is een zachte saus en dat lukt alleen als je rijpe avocado's gebruikt voor je recept. Maar hoe weet je of een avocado rijp is? Of wanneer deze overrijp is? Er zijn verschillende manieren om dat te double checken.
Je kunt simpelweg voelen hoe hard of zacht de avocado is. Duw duim en wijsvinger in de schil, liefst aan de bovenkant bij de steel. De avocado moet enigszins meegeven. Dus als hij voelt als een appel, dan is hij nog niet rijp. Als hij voelt als een gele banaan, dan is hij goed. En als hij meegeeft als een mandarijn, dan is de avocado te rijp. Vaak herken je een overrijpe avocado ook aan verkleuringen van de schil of bruine plekken rond de steel.
Heb je nog een paar dagen voordat je de avocado daadwerkelijk gaat gebruiken, koop dan gerust een onrijpe versie. Leg een avocado overigens nooit in de koelkast maar in de fruitmand.
De guacamole maken
Stap 1: De ingrediënten zeer fijnsnijden
Kies een scherp mes en snijd de halve ui, de tenen knoflook, de halve rode peper en de halve tomaat in minuscule stukjes. Het eindresultaat is er bij gebaat dat er geen 'grote harde brokstukken' in zitten. Ter inspiratie hier een leuk filmpje van masterchef Gordon Ramsey hoe je een ui écht heel klein kunt snijden.
Stap 2: De Grote Avocado Truc
Snijd de avocado rondom de pit door midden, draai de helften in tegengestelde richting los van elkaar en wip de pit eruit met je mes. Maak voorzichtig sneden in de avocado tot aan de binnenkant van de schil. Maak snedes in twee richtingen. Neem een dunne lepel. Schraap laagjes avocado af tot je de hele vrucht uit de schil hebt gelepeld. Het schraapsel kan gelijk in de kom waarin je het straks wilt serveren.
Stap 3: De saus maken
Om er een heerlijke saus van te maken voeg je de ingrediënten toe: je perst een kwart schijfje limoen uit en doet de gesneden ui, knoflook, rode peper, tomaat in de kom. Roer alles door elkaar met een vork. Met een vork kan je het mengsel goed pletten zonder dat het zijn structuur verliest. Maak de saus af met wat peper en zout. Roer en proef.
Serveren
Gebruik de guacamole als dipsaus voor tortillachips, toast of stokbrood. Guacamole is ook lekker bij Mexicaanse wraps. Genieten maar.
Eet u smakelijk,
Jeroen & Wendy
Avocado's zijn gezond
Avocado's zijn niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Lees hier waarom avocado's gezond zijn.
