Gazpacho

De gazpacho maken

Stap 1: Voorbereidend werk

Zet een grote pan met water op het vuur, deze hebben we straks nodig voor het ontvellen van de tomaten. Snijd met een mesje kruisjes in de schil van de tomaten, aan zowel de boven- als onderkant.

Snijd een kruisje in de bovenkant..

..en in de onderkant van de tomaat.

Wacht tot het water kookt

Was de paprika en basilicum. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadjes en het witte vruchtvlees en snijd de paprika in stukken. Pel de knoflook en de uien. Schil de komkommer en snijd deze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadkern met een lepeltje. Hak of snijd alles in grove stukken zodat we ze gemakkelijk in de keukenmachine kunnen verwerken.

Snijd paprika en ui. Pel de knoflook

Schil de komkommer

Verwijder het vruchtvlees

Snijd de komkommer in stukken van anderhalve cm

Als het water kookt doe je de tomaten in het water. Laat je de tomaten te lang in de pan liggen dan worden ze gekookt, als je ze te snel eruit haalt dan kun je ze lastig ontvellen. Wacht net zo lang tot je ziet dat de velletjes scheurtjes vertonen. Deze ontstaan het eerst bij de kruisjes die je hebt gezet. Haal de tomaten uit het water, laat ze even afkoelen en trek de velletjes van de tomaat.

Leg de tomaten voorzichtig in het kokende water

Giet ze af als de velletjes loslaten

Trek de velletjes van de tomaat

Stap 2: Mixen en pureren

Verzamel alle ingrediënten (komkommer, tomaat, paprika, basilicum, ui, knoflook) en mix het in de keukenmachine tot een mooie brij. Het mixen gaat extra prettig als je de sappige ingrediënten, zoals de tomaten, met de ‘drogere’ ingrediënten samen mixt.

Mix de groenten en kruiden in porties tot je het fijn genoeg vindt en doe ze dan in een grote kom. Voeg daar wat zout, peper en azijn toe. En een flinke scheut olijfolie. Roer even in de kom om de status van de soep goed te kunnen zien: de soep heeft nu nog een korrelige structuur. Als je een gladdere soep wilt, gebruik dan de staafmixer om de soep verder naar je zin te maken.

Doe een mix in de keukenmachine

Mix tot een fijne substantie

Soep met een korrelige structuur

Doe alles in een kom

Roer alles door elkaar

Voeg zout toe naar smaak

Voeg peper toe naar smaak

Een flinke scheut olijfolie aub en een beetje azijn

Maak de soep gladder met de staafmixer

Stap 3: Proeven

Zoals al geschreven: deze soep heeft zijn goddelijke smaakpiek de volgende dag. Wat overigens niet betekent dat hij nu nog niet lekker is. Het is wel zaak om de soep goed koud te serveren.

Proef de soep voordat je deze een nacht in de koelkast zet: dan kun je je smaakvoorkeur bepalen. Misschien beoordeel je dat er nog meer (verse) kruiden bij kunnen, of nog een beetje azijn. Ook kennen we mensen die heel blij worden van deze soep als er een flinke scheut tabasco doorheen gaat of een theelepel paprikapoeder. Hiermee maak je de soep pittiger.

Opdienen

Nog wat fijne tips van Renata om de gazpacho prachtig op tafel te zetten:
“Als ik de soep als hoofdmaaltijd serveer dan maak ik er croûtons bij. Deze maak je van oud brood. Ik snijd het brood in kleine blokjes en laat ze een paar minuten in een kommetje met olijfolie en knoflookpoeder staan. Daarna bak ik ze op vrij hoog vuur goudbruin. Om te voorkomen dat de croûtons zacht worden, doen we ze pas bij de soep als we aan tafel zitten. Verder kun je heel fijn gesneden rode, gele of groene paprika over de soep strooien of reepjes omelet. Of reepjes serranoham, zoals ze in Cordoba doen. Veel succes ermee en bon appetit!”