Gemarineerde olijven

De gemarineerde olijven maken

Doe 2 theelepels venkelzaad en 2 theelepels korianderzaad in een vijzel. Vijzel ze fijn. Kies een schaaltje waarin je de olijven wilt opdienen. Doe hierin de verpulverde kruiden.

Doe 2 theelepels venkelzaad in de vijzel

Voeg 2 theelepels korianderzaad toe

Vijzel alles

tot het helemaal fijn is

Doe de kruiden in een schaaltje

Pel de knoflooktenen en pers ze met de knoflookpers. Je kunt ze ook met je mes ‘persen’ op de snijplank. Een handig trucje van chef Martijn van de Kokkerie om knoflook snel fijn te krijgen zonder knoflookpers. Geperste knoflook levert veel meer smaak op dan wanneer je het klein snijdt. Doe het knoflookprutje in het schaaltje.

Schil de knoflooktenen

Plet de knoflook met je mes

Druk flink tot de knoflook plat is

Wrijf de knoflook met druk van je mes over de plank

Herhaal dit steeds tot de knoflook bijna vloeit

Schraap de knoflook van de plank op je mes

Voeg het toe aan de kruiden

Snijd de peterselie en de rozemarijn klein en voeg ze ook toe aan de andere kruiden.

Snijd de peterselie klein

Doe de peterselie bij de rest

Snijd de rozemarijn fijn

Doe bij de rest

Bij dit gerechtje draait het om de kwaliteit van de olijven. Wij hebben ontdekt dat de olijven van dit merk (Monini) echt substantieel minder zout zijn dan vele anderen. Wellicht een tip om eens te proberen. Je koopt dit merk onder andere bij de Albert Heijn. Als de olijven wel zout zijn, spoel ze dan goed af of laat ze even weken in water. Laat ze daarna uitlekken. Doe de olijven bij het kruiden-knoflookmengsel. Giet er vervolgens olijfolie bij tot ze bijna onderstaan en een scheutje sherryazijn. Roer alles goed door en zet het schaaltje afgedekt bovenin de koelkast. Daar is het wel gekoeld, maar het minst koud.

Voeg de olijven toe aan de kruiden

Voeg olijfolie toe tot ze bijna onderstaan

Doe er een scheut sherryazijn bij

Goddelijke smaken hebben vaak iets met de factor tijd. Ook hier geldt: deze gemarineerde olijven zijn het allerlekkerst de dag nadat je ze hebt gemaakt. Proef het verschil maar eens.