Spaanse kip met knoflook (Pollo al Ajillo)

Een recept voor Spaanse kip met knoflook.

Misschien herken je het wel, je eet in een restaurant iets goddelijks en dat wil je dan zelf ook klaar kunnen maken. Ik heb dat in ieder geval wel met enige regelmaat. Wat volgt is een zoektocht op internet en in kookboeken naar een recept dat de essentie van het gerecht het beste weet te vangen. Het zoeken en proberen kan maanden duren, soms jaren. Zoals bij Jeroen’s kip uit de oven en Kip Tikka Masala. In die zoek-en-probeer-tocht passeren veel opties de revue. Soms draait het op niets uit. Soms ontstaat er vanzelf een eigen variant. Soms vind je in een recept dé essentie van de smaak. Zo ging het ook met deze Spaanse kip in knoflook…(cliffhanger)

Ingrediënten spaanse kip met knoflook

(Voor 2 personen)

Ingrediënten Spaanse kip met knoflook
Ingrediënten Spaanse kip met knoflook

  • 1 bol knoflook
  • olijfolie
  • 400 gram kippendijfilet
  • bloem
  • 2 theelepels pittige gerookte paprikapoeder
  • sherry
  • 3 of 4 laurierbladen
  • bosje tijm

Download onze Spaanse kip met knoflook inkooplijst

De spaanse kip met knoflook maken

Knoflookolie maken

De essentie van dit gerecht zit meteen in het begin: de knoflookolie maken. Dit geeft de heerlijke knoflooksmaak aan de kip. Pak een steelpannetje of andere pan met een relatief klein oppervlak waar je ook in kunt braden. Door het kleine oppervlak kun je de knoflooktenen onder de olie zetten zonder je hele fles in de pan te hoeven schenken. Kun je niet bakken in je steelpan dan kun je de knoflookolie ook overschenken in een braadpan als je de kip gaat braden. Pel de bol knoflook, halveer de knoflooktenen en doe ze in de steelpan. Giet er zoveel olijfolie bij totdat ze bijna onder staan. Wij hadden deze keer drie knoflookbolletjes zonder tenen (Chinese knoflook), ik heb die voor de gelegenheid zelf in ‘tenen’ gesneden. Zet de steelpan op het vuur en laat de knoflook stoven in de olie. Dus het vuur niet te hoog, we willen de knoflook niet bakken maar de smaak losweken. Laat dit ongeveer 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Bereid ondertussen de kip voor.

Zet de tenen in de olie op een zacht vuur
Zet de tenen in de olie op een zacht vuur

De kip voorbereiden

Snij de kippendijen in blokjes. Wij geven de voorkeur aan kippendijfilet boven kipfilet, het is wat malser vlees en er zit meer smaak aan. Als jij de voorkeur geeft aan kipfilet of bijvoorbeeld kippenpootjes dan kun je die ook gebruiken. Als je de kip gesneden hebt pak je een bord en giet je daar een bergje bloem op. Meng daar 2 theelepels pittige gerookte paprikapoeder door. Meng de kip door de bloem zodat alle kip rondom bedekt is met bloem.

Doe bloem op een bord en...
Doe bloem op een bord en...
...voeg paprikapoeder toe
...voeg paprikapoeder toe
Meng de paprikapoeder en de bloem
Meng de paprikapoeder en de bloem
Snij de kip
Snij de kip
Rol de kip door de bloem
Rol de kip door de bloem

De knoflookkip braden en stoven

Haal na 20 minuten de knoflook uit de olie en bewaar deze. Zet het vuur hoog tot de olie heet is en braad de blokjes kip rondom goudbruin. Voeg vervolgens een flinke scheut Sherry toe, de laurierbladen, het bosje tijm en doe de knoflook tenen weer in de pan. Voeg zoveel water toe zodat de kip net onder staat. Zet het vuur laag en laat het nog een kwartiertje zachtjes stoven. Door de bloem zal er nu een mooie saus ontstaan. Dreigt de saus te dik te worden voeg dan nog wat water toe.

Haal de knoflook uit de olie
Haal de knoflook uit de olie
Zet het vuur hoog en voeg de kip toe
Zet het vuur hoog en voeg de kip toe
Bak de kip in de knoflook olie rondom bruin
Bak de kip in de knoflook olie rondom bruin
Voeg sherry toe
Voeg sherry toe
Voeg de laurierbladen toe
Voeg de laurierbladen toe
Doe de knoflook weer bij de kip
Doe de knoflook weer bij de kip
Voeg tijm toe
Voeg tijm toe
Voeg nog water toe en laat de kip gaar worden
Voeg nog water toe en laat de kip gaar worden

Opdienen

Serveer je het als een tapas doe de knoflookkip dan in een mooie aardewerken schaal en zet deze op tafel met prikkers of kleine vorkjes zodat je gasten zelf stukjes kip kunnen prikken.

Opdienen met andere tapas
Opdienen met andere tapas
Spaanse kip met knoflook
Spaanse kip met knoflook

Eet u smakelijk!
Je kunt deze Pollo Al Ajillo heel goed serveren met andere tapas zoals albondigas en pimientos asados of met geitenkaas gevulde dadels in serranoham.
Wendy & Jeroen

Spaanse kip met knoflook

11 reacties

  1. Cees zei:

    Vandaag gemaakt, maar dan in de fusion variant 😉
    Met pandanrijst en geroerbakte Thaise groente.
    Was overheerlijk!

    juli 9, 2013
    Beantwoord
  2. Dennis zei:

    Gisteren gemaakt samen met een salsa, gevulde kabouterhoedjes en citroenaardappelen. Smaak was echt goed!Heb na de kip nog een handvol hele sjallotjes mee laten stoven. Nemen de smaak van de saus compleet op! Saus was nog een beetje aan de dunne kant dus ik haar verder afgebonden met maizena.

    september 24, 2013
    Beantwoord
  3. Marleen zei:

    Eeh… Ik zal wel iets verkeerds hebben gedaan maar saus werd geen saus maar aangekoekte brij onder in t pannetje en olie dreef er boven. Uiteindelijk olie afgegoten en kip nog opgebakken. Was op zich ok… Maar ik zal t niet nog eens maken….

    januari 18, 2015
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Marleen. Het overkomt mij ook wel eens dat het een beetje een brij wordt. Ik moet dit recept nog eens goed herzien. Vind de smaak wel lekker maar de bereiding laat te wensen over. Goed roeren is vaak wel een goede oplossing. Bedankt voor je reactie, ik zet deze op de todo lijst om eens aan te pakken. Jeroen

      januari 23, 2015
      Beantwoord
  4. Caroline zei:

    Ik heb het gemaakt voor mijn tapasbuffet…
    Vond de smaak wat flauw….
    nog tips om sit beter te maken?

    maart 29, 2015
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      hoi Caroline, ik moet je eerlijk toegeven dat wij deze ook wat flauw vinden. soms maken we hem juist omdat we weten dat sommige van onze vrienden niet van te kruidig houden. Je zou nog een knoflook kunnen persen door de bloem voor meer pit.

      april 2, 2015
      Beantwoord
  5. Marleen dK zei:

    Ik vond het heerlijk! De saus was prima, ik heb er alleen nog wat zout en peper aan toegevoegd, maar ik ga dit zeker vaker maken!

    september 11, 2015
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Marleen. Thanks. Ik vind deze ook altijd lekker.

      september 19, 2015
      Beantwoord
  6. Dh zei:

    Als het te flauw is doe dan wat cayennepeper door de bloem. Heerlijk.. serveer het met komkommer

    april 30, 2017
    Beantwoord
  7. Liesbeth zei:

    Superrr lekker!! Wij hadden geen sherry en die vervangenmet kippenbouillon en een scheut cognac. Heerlijk!! Bedankt voor het delen, we gaan deze zeker vaker maken!!

    oktober 21, 2017
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Bedankt voor het compliment!

      oktober 21, 2017
      Beantwoord

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *