Zelf rauwe chocolade maken

Een recept om zelf rauwe chocolade te maken.

Tijdens een heel gezellig etentje bij onze tangodocenten Pingel & Peter (van TangoWorks, dé plaats voor tango in Rotterdam) werden we verrast met overheerlijke zelfgemaakte rauwe chocolade. Geïnspireerd door deze verwennerij heb ik een beetje onderzoek gedaan op internet. Het bleek vrij eenvoudig te maken en heb gelijk de ingrediënten online besteld.

Zelf chocolade maken van rauwe cacao vormt een nieuwe rage en past perfect binnen de trend van gezond eten. We hadden er ook al over gelezen in de Voedselzandloper van Kris Verburgh. Rauwe cacao wordt gerekend tot een van de superfoods die de laatste paar jaar veel aandacht krijgen. Rauw voedsel en dus ook rauwe chocolade worden bij de bereiding niet verhit waardoor alle goede voedingsstoffen bewaard blijven. Omdat cacaobonen veel gezonde voedingsstoffen bevatten is rauwe chocolade niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens heel erg gezond. Er zijn veel onderzoeken en publicaties over de gezonde werking van cacao, maar daarover later meer; nu eerst aan de slag met het maken van deze heerlijkheid.

Om de lekkerste chocolade voor jezelf te maken moet je misschien een beetje experimenteren. Onze eerste poging was gebaseerd op een recept met cacaopoeder, cocosolie en stevia-poeder. Dit experiment viel niet bij iedereen in de smaak, met name door de stevia. De chocola was erg heftig en te bitter. Bij het eten sprongen de tranen nog net niet in je ogen en trokken je wangen samen… als je daarvan houdt sturen we je uiteraard graag het recept toe! Maar wij waren op zoek naar de smaaksensatie waar Pingel ons op getrakteerd had dus heb ik haar lief aangekeken en heeft ze ons het recept gestuurd. Pingel bedankt!

Ingrediënten rauwe chocolade

Smaakmakers
Smaakmakers
Ingrediënten voor raw chocolate
Ingrediënten voor raw chocolate

  • 250 gram (rauwe) cacaopasta
  • 200 gram (rauwe) cacaoboter
  • 100 ml agave-siroop
  • 1 theelepel vanille-extract of vanille-poeder
  • 1 a 2 eetlepels (rauwe) cacaopoeder
  • een klein handje muntblaadjes en lavendelbloemetjes
  • een snufje zeezout
  • een handje amandelnoten, in stukjes

Download onze rauwe chocolade inkooplijst
Wij kopen de meeste van de ingrediënten voor dit goddelijke recept bij superfood.nl: rauw cacao pasta, rauwe cacoa boter, rauwe cacao poeder en agave siroop

De rauwe chocolade maken

Stap 1: Smelt de cacaopasta, de cacaoboter en de cacaopoeder

De eerste stap is het smelten van de cacaopasta en de cacaoboter. Dit doen we au bain marie. Pak een grote schaal en een kleinere schaal. Vul de grote schaal met warm water (niet kokend) en plaats de kleinere kom daarin. Breek de cacaopasta in brokken en doe deze in de kom. Wacht tot de cacao gaat smelten en roer af en toe om dit proces te versnellen.

Als de cacaopasta voor het grootste deel gesmolten is voeg dan de cacaoboter toe. Als je deze ook in brokken toevoegt dan smelt het sneller. Is je water teveel afgekoeld voeg dan nieuw warm (niet kokend) water toe. Blijf roeren tot de cacaoboter is gesmolten

Als je een mooie chocoladesaus hebt voeg je het cacaopoeder toe. Roer dit goed door.

Au bain marie
Au bain marie
Cacaopasta
Cacaopasta
Cacaoboter
Cacaoboter
Smelt de cacaoboter en cacaopasta
Smelt de cacaoboter en cacaopasta
Vul het warme water aan
Vul het warme water aan
Blijf roeren
Blijf roeren
Roer tot alles is gesmolten
Roer tot alles is gesmolten
Voeg cacaopoeder toe
Voeg cacaopoeder toe
Een mooie gladde chocoladesaus
Een mooie gladde chocoladesaus

Stap 2: De chocolade op smaak maken

Cacao is van zichzelf heel bitter, daarom is het goed om je chocolade op smaak te brengen. Als alles gesmolten is voeg je het vanille-extract toe. We gebruiken agavesiroop als zoetstof. Dit is een gezondere zoetstof dan suiker. Als je nog niet gewend bent aan de bittere smaak van cacao of als je een zoetekauw bent, voeg dan wat meer toe. Als laatste smaakmaker voor het basisrecept voegen we een snufje zeezout toe.

Voeg vanillie-extract toe
Voeg vanillie-extract toe
Gebruik agavesiroop als zoetstof
Gebruik agavesiroop als zoetstof
Een snufje zeezout
Een snufje zeezout

Stap 3: Geef de chocolade je eigen handtekening

De basischocolade die je nu hebt kun je nu helemaal naar smaak verder inrichten en zo je eigen handtekening geven. Wij hebben de chocolade gevuld met muntblaadjes, lavendelbloesem en amandelen. Maar je kunt toevoegen waar je zin in hebt: hazelnoten, goji-bessen, rozijnen, etc.

Snij de muntblaadjes en lavendelbloesem klein en voeg ze toe. Breek de amandelen en voeg deze ook toe. Roer alles goed door.

Snij de lavendel en munt
Snij de lavendel en munt
Voeg de kruiden toe
Voeg de kruiden toe
Maak de amandelen klein
Maak de amandelen klein
Voeg de amandelen toe
Voeg de amandelen toe

Stap 4: Van je chocoladesaus chocoladerepen maken

Zet bakjes klaar waar je je chocoladesaus in kunt gieten. Let op: de agavesiroop heeft de neiging om te zakken, dus roer nog een keer goed door voordat je de vloeibare chocolade in een mal of bakje giet.

Zet de bakjes ongeveer een half uur in de vriezer tot de chocolade hard is en verplaatst de bakjes dan naar de koelkast, de chocolade wordt zacht bij kamertemperatuur.

Schenk de chocolade in bakjes
Schenk de chocolade in bakjes
Zet genoeg bakjes klaar
Zet genoeg bakjes klaar
Een mooie dikke plak chocolade
Een mooie dikke plak chocolade

Stap 5: Proeven!

Je chocolade is nu klaar om van te genieten.

Haal de bakjes uit de vriezer
Haal de bakjes uit de vriezer
Haal de chocolade uit het bakje
Haal de chocolade uit het bakje
Breek de chocolade in stukjes
Breek de chocolade in stukjes

Eet u smakelijk!
Wendy & Jeroen

Serveer de zelf gemaakte chocolade bij de koffie of thee

12 reacties

  1. Eye zei:

    klinkt lekker en leuk om te maken! Ga het zeker eens uitproberen!

    november 14, 2012
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi. Moet je zeker doen, het is lekker. Laat je ons weten of het gelukt is?

      november 15, 2012
      Beantwoord
  2. Tamara zei:

    Wow wat een heerlijk recept!! Al enkele maanden geleden had ik het recept gevonden, maar vond telkens de ingrediënten zo prijzig. Deze maand was er wat geld over en heb ik het eindelijk allemaal besteld.

    Maar het is echt zoveel lekkerder dan chocola uit de winkel en natuurlijk nog ‘gezond’ ook. En wat betreft de agavesiroop kan hij hier nog wel wat minder. Vind de chocola nog redelijk aan de zoete kant. Bedankt voor dit geweldige recept!

    juli 25, 2013
    Beantwoord
  3. Myrna zei:

    hai! kan het ook zonder chocoladepasta en dus alleen met rauwe cacaopoeder?

    oktober 15, 2013
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Myrna, dat hebben we zelf nog nooit geprobeerd dus daar zou ik niet direct antwoord op kunnen geven. Je kunt het proberen, laat je het ons weten of het is gelukt. Jeroen

      oktober 17, 2013
      Beantwoord
  4. Elisja zei:

    Ik zou graag dit recept gebruiken, maar ik weet niet voor hoeveel mensen dit is of hoeveel gram het uiteindelijk word. Zou iemand me dat willen vertellen?

    november 29, 2013
    Beantwoord
  5. heleen zei:

    Hi allen,
    Wow, wat een prachtig recept en dito foto’s!
    Wij hebben geen vriezer. Zouden jullie voor ons een keertje willen proberen of het laten opstijven in de koelkast alleen, ook voldoende is… of wat denken jullie ervan?
    Groetjes,
    Heleen

    maart 31, 2014
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi. Je kunt het ook in de koelkast zetten (daar bewaren wij het), maar omdat we het graag snel willen proeven zetten we het in de vriezer als we het maken zodat we er sneller van kunnen snoepen 🙂 Wendy & Jeroen

      april 3, 2014
      Beantwoord
  6. Martijn zei:

    Goed recept! Heb het net gemaakt en smaakt heerlijk.
    Ik gebruik wel minder agave siroop en voeg een beetje chili poeder toe, de chocolade krijgt hierdoor een fantastische bite;-)
    Experimentje: met een restje gesmolten chocolade heb ik een scheutje whiskey toegevoegd, resultaat is verbluffend lekker.

    januari 20, 2015
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Martijn. Wat een goed idee, whiskey toevoegen. Dat gaan ik ook eens proberen. Groet Jeroen

      januari 23, 2015
      Beantwoord
  7. een andere jeroen zei:

    Let wel even op
    dat als de temperatuur van het geheel boven de 42 graden komt
    je chocolade in wezen niet meer RAW is !

    juli 28, 2015
    Beantwoord
  8. Bella zei:

    Rauwe chocolade bestaat niet. Punt…
    Het is niet mogelijk en is maar een grote onzin en hype.
    ALLE chocolade bonen na het plukken worden gefermenteerd. Tijdens dat proces is de temp veel boven de 45C

    februari 18, 2018
    Beantwoord

Laat een reactie achter op Myrna Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *