Voor het bereiden van vlees en vis is de kerntemperatuurmeter een erg handige tool. Steek hem in het dikste deel van het vlees, stel de juiste temperatuur in en wacht tot hij piept en je vlees is perfect. Natuurlijk is het gewenste eindresultaat persoonlijk. Daarom is het handig om je eigen lijstje bij te houden en te ontdekken welke garing je voorkeur heeft.
Dit is ons lijstje. Staat er maar 1 kerntemperatuur vermeld dan is het aan te raden die garing aan te houden voor dat stuk vlees.
Kerntemperaturen van Rundvlees
rosé | medium | gaar | |
---|---|---|---|
Kerntemperatuur van Biefstuk | 50° | 55° | 63-68° |
Kerntemperatuur van Gehaktbal | 70°-72° | ||
Kerntemperatuur van Beenham | 65° | ||
Kerntemperatuur van Lamsrack | 62° | ||
Kerntemperatuur van Lamsbout | 52° | ||
Kerntemperatuur van Kip(filet) | 70° | ||
Kerntemperatuur van Eendenborst | 55° | 65° | |
Kerntemperatuur van Kalfstaartstuk | 58° | ||
Kerntemperatuur van Varkenshaas | 70° | ||
Kerntemperatuur van Varkensrollade | 62° | 70° | |
Kerntemperatuur van Runderrollade | 50°-52° | 60°-63° | 70° |
Kerntemperatuur van Lamsrollade | 50°-52° | 60°-63° | 70° |
Kerntemperatuur van Wild zwijn | 60-65° | ||
Kerntemperatuur van Rosbief | 48° | 53° | 58° |
Kerntemperatuur van Hertenfilet | 52° | ||
Kerntemperatuur van Kalkoen | 70° | ||
Kerntemperatuur van Parelhoen | 67° | ||
Kerntemperatuur van Zalm | 70° |
Tip:
De kerntemperatuurmeter kun je voor ongeveer 6 euro kopen bij de Ikea.
Hallo
Heb de rosbief geprobeerd , super !!!
Gisteren dit blog ontdekt !!!!
Geweldige leuke dingen staan er op en heel handige zoals de kerntemperatuur lijst. Hier was ik al zo lang naar op zoek. Bedankt.
Hoi Bart, bedankt voor je compliment. Dit soort berichtjes lezen we graag. Wendy & Jeroen
Zocht voor de zekerheid nog even naar de kerntemperatuur van beenham…
E ben erg blij met de hele tabel 🙂
Dank!!!
Cees
Hou er rekening mee dat het vlees tijdens het rusten doorgaart. Een eendborst kun je bijvoorbeeld gerust rond de 50 graden laten rusten. Groter vlees wat langer moet rusten mag je er eerder uithalen.
vraag me af of bij de gewenste kerntemperatuur het vlees zowel gaar als eetbaar is. Bv lamsvlees zou gaar zijn bij temp rond 80 graden, is dit ook toepasbaar bij lamsschouder wat toch een langere bereidingstijd vergt.Ben hier flink nieuwsgierig naar. Heb vandaag een lamsschouder en al 10 jaar een niet gebruikte oven kernthermometer. groet ann
Hoi Ann. Als de thermometer in het dikste stuk wordt geprikt dan duurt dat stuk het langst om warm te worden. Als de kern van de lamsbout op temperatuur is dan kun je hem eten. Omdat het een dik stuk is duurt het langer om het binnenste deel op temperatuur te krijgen, vandaar de langere bereidingstijd. Eetsmakelijk Wendy & Jeroen
handig, die kern-temperatuur lijst
Kerntemperatuur van zalm 70 graden? Is behoorlijk aan de hoge kant, dan is de zalm wel erg droog….
Hallo Arjan,
Waar heb jij goede ervaringen mee? Dan gaan we dat uitproberen.
Groeten,
Jeroen & Wendy
Hallo Wendy,
Bij zalm is het natuurlijk ook een beetje persoonlijke smaak, want je kunt alle kanten op. Tenslotte kun je zalm ook rauw eten, denk aan Sushi. Toch zou ik zalm niet te ver doorbakken aangezien de zalm dan erg droog wordt. Bij een kerntemperatuur van 45 graden heb je een lekker sappig stukje zalm. Hoger dan 60 graden moet je naar mijn idee zeker niet gaan….
Groet,
Arjan
Bij een kerntemperatuur van 53 graden is de rosbief mooi rosé maar is her vlees wel een beetje lauw.
Hoe kan ik dit voorkomen?
Groet Toos
Hoi Toos. Goede vraag. Ik denk helaas dat die twee zaken hand in hand gaan. 53 graden is niet zo warm, dus voelt het vlees lauw. Maak je het vlees warmer, dan wordt, tja, warmer. Maar ook minder rose.
Wat is de kerntempratuur bij een gehaktbal???
Hoi Trudi. Die is tussen de 70 en 72 graden.
Wat mijns inziens nog veel belangrijker is , is om het vlees op temperatuur te laten komen. Mocht je er dan 5 graden naast zitten is de binnenkant tenminste niet rauw of zo hard geschrokken dat al het vlees taai en naar is. Net even een mooie eend gebakken en de kern temp gecontroleerd omdat ik net een nieuwe term had. ik zat op 50 en het vlees had geen minuut langer gemoeten , was precies rose en mals
Hoi Jim. Inderdaad een goede tip.
Rosbief niet te warm wat is daar aan te doen ik doe het op de volgende manier :Het rosbeef zouten en van peper voorzien dan goed braun aanbraden in de pan op een bak plaat leggen in de pan doe ik nu wat room boter maak het heet oppassen niet zwart dan doe ik er knoflook ,rozemarijn en tijm in goed verroeren en wrijf er het rosbief mee in dit gaat nu in de oven en de oven niet te heet 100 graden ongeveer kerntemperatuur van max 52 is de temperatuur berijkt dan uit de oven nemen en zeker 20 min. op een warme plaats laten rusten .nu komt het foefje het rosbief gaat weer in de pan voor een paar minuten het word dan van buiten goed warm zonder dat de kern temperatuur veel stijgt . sucses.
Ik heb een super tip gekregen van een gepensioneerde slager.
Het vlees kruiden en zonder aan te bakken in de oven van 100 graden met de kernthermometer op 52 graden.
Mijn ervaring is dat dat ongeveer 35 minuten nodig heeft, daarna rondom baken in hete olie met wat boter.
Zo maak je van de diamanthaas een ossenhaas, alleen kost deze een derde van de prijs!
Succes verzekerd! Nicole
Hoi Nicole, wat een fijne tip. Die gaan we zeker proberen.
Varkensrollade 62° is eigenlijk nog rauw. Anders dan biefstuk doe je een karbonade ook niet rood. Is deze kerntemperatuur veilig?
Ik mis overal de oventemperatuur.
Hoi piet. Bedankt voor je vraag. De oventemperatuur is nogal afhankelijk van je eigen oven en hoe lang je erover wilt doen om het vlees klaar te maken. Een hele kip kun je in 1 uur gaar maken in de oven. Of je doet er 3 uur over, wat onze voorkeur heeft. Dus oventemperatuur is recept afhankelijk.
Helemaal top, deze lijst.
Voor de verjaardag van een trucker brengt iedereen een gehaktballetje mee, omdat de truckers onderling elkaar op verjaardagen lopen op te naaien over het al dan niet presenteren van gehaktballetjes als snack. Deze trucker krijgt van mij een (truckers)gehaktballetje van 2 kilo!!! 🙂
Dan is een kernthermometer in combinatie met jullie tabel toch verdomd handig, ik wil hem geen gehaktbal voorzetten die niet gaar is…
ik heb een leventi stoomkombioven. Ik wil zeebaars koken, wat moet ideal oventemperatuer en stoom percentage zijn? iemand een idee?
Hoi Charlie, ik zou je daar geen advies over durven geven.