Kerntemperatuur van verschillende soorten vlees en vis

Disclaimer: Dit zijn de kerntemperaturen die wij zelf gebruiken. Ben altijd extra voorzichtig met het bereiden van rosé/medium vlees als er kinderen, ouderen of zwangere dames aan tafel zitten. Gebruik van deze temperaturen is op eigen risico.

Voor het bereiden van vlees en vis is de kerntemperatuurmeter een erg handige tool. Steek hem in het dikste deel van het vlees, stel de juiste temperatuur in en wacht tot hij piept en je vlees is perfect. Natuurlijk is het gewenste eindresultaat persoonlijk. Daarom is het handig om je eigen lijstje bij te houden en te ontdekken welke garing je voorkeur heeft.

Dit is ons lijstje. Staat er maar 1 kerntemperatuur vermeld dan is het aan te raden die garing aan te houden voor dat stuk vlees.

Kerntemperaturen van Rundvlees

rosé medium gaar
Kerntemperatuur van Biefstuk 50° 55° 63-68°
Kerntemperatuur van Gehaktbal 70°-72°
Kerntemperatuur van Beenham 65°
Kerntemperatuur van Lamsrack 62°
Kerntemperatuur van Lamsbout 52°
Kerntemperatuur van Kip(filet) 70°
Kerntemperatuur van Eendenborst 55° 65°
Kerntemperatuur van Kalfstaartstuk 58°
Kerntemperatuur van Varkenshaas 70°
Kerntemperatuur van Varkensrollade 62° 70°
Kerntemperatuur van Runderrollade 50°-52° 60°-63° 70°
Kerntemperatuur van Lamsrollade 50°-52° 60°-63° 70°
Kerntemperatuur van Wild zwijn 60-65°
Kerntemperatuur van Rosbief 48° 53° 58°
Kerntemperatuur van Hertenfilet 52°
Kerntemperatuur van Kalkoen 70°
Kerntemperatuur van Parelhoen 67°
Kerntemperatuur van Zalm 70°

Tip:

De kerntemperatuurmeter kun je voor ongeveer 6 euro kopen bij de Ikea.

26 reacties

  1. Verstraelen Heidi zei:

    Hallo
    Heb de rosbief geprobeerd , super !!!

    december 2, 2012
    Beantwoord
  2. zei:

    Gisteren dit blog ontdekt !!!!
    Geweldige leuke dingen staan er op en heel handige zoals de kerntemperatuur lijst. Hier was ik al zo lang naar op zoek. Bedankt.

    maart 11, 2013
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Bart, bedankt voor je compliment. Dit soort berichtjes lezen we graag. Wendy & Jeroen

      maart 11, 2013
      Beantwoord
  3. Cees zei:

    Zocht voor de zekerheid nog even naar de kerntemperatuur van beenham…
    E ben erg blij met de hele tabel 🙂
    Dank!!!

    Cees

    juni 25, 2013
    Beantwoord
  4. K. Erntemp zei:

    Hou er rekening mee dat het vlees tijdens het rusten doorgaart. Een eendborst kun je bijvoorbeeld gerust rond de 50 graden laten rusten. Groter vlees wat langer moet rusten mag je er eerder uithalen.

    december 14, 2013
    Beantwoord
  5. ann zei:

    vraag me af of bij de gewenste kerntemperatuur het vlees zowel gaar als eetbaar is. Bv lamsvlees zou gaar zijn bij temp rond 80 graden, is dit ook toepasbaar bij lamsschouder wat toch een langere bereidingstijd vergt.Ben hier flink nieuwsgierig naar. Heb vandaag een lamsschouder en al 10 jaar een niet gebruikte oven kernthermometer. groet ann

    december 25, 2013
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Ann. Als de thermometer in het dikste stuk wordt geprikt dan duurt dat stuk het langst om warm te worden. Als de kern van de lamsbout op temperatuur is dan kun je hem eten. Omdat het een dik stuk is duurt het langer om het binnenste deel op temperatuur te krijgen, vandaar de langere bereidingstijd. Eetsmakelijk Wendy & Jeroen

      december 25, 2013
      Beantwoord
  6. jos.schilder zei:

    handig, die kern-temperatuur lijst

    april 23, 2016
    Beantwoord
  7. Arjan zei:

    Kerntemperatuur van zalm 70 graden? Is behoorlijk aan de hoge kant, dan is de zalm wel erg droog….

    mei 21, 2016
    Beantwoord
    • Wendy zei:

      Hallo Arjan,

      Waar heb jij goede ervaringen mee? Dan gaan we dat uitproberen.

      Groeten,
      Jeroen & Wendy

      mei 22, 2016
      Beantwoord
      • Arjan zei:

        Hallo Wendy,

        Bij zalm is het natuurlijk ook een beetje persoonlijke smaak, want je kunt alle kanten op. Tenslotte kun je zalm ook rauw eten, denk aan Sushi. Toch zou ik zalm niet te ver doorbakken aangezien de zalm dan erg droog wordt. Bij een kerntemperatuur van 45 graden heb je een lekker sappig stukje zalm. Hoger dan 60 graden moet je naar mijn idee zeker niet gaan….

        Groet,

        Arjan

        mei 22, 2016
        Beantwoord
  8. Toos Moelands zei:

    Bij een kerntemperatuur van 53 graden is de rosbief mooi rosé maar is her vlees wel een beetje lauw.
    Hoe kan ik dit voorkomen?

    Groet Toos

    december 17, 2016
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Toos. Goede vraag. Ik denk helaas dat die twee zaken hand in hand gaan. 53 graden is niet zo warm, dus voelt het vlees lauw. Maak je het vlees warmer, dan wordt, tja, warmer. Maar ook minder rose.

      december 17, 2016
      Beantwoord
  9. Trudi zei:

    Wat is de kerntempratuur bij een gehaktbal???

    januari 14, 2017
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Trudi. Die is tussen de 70 en 72 graden.

      januari 15, 2017
      Beantwoord
  10. jim zei:

    Wat mijns inziens nog veel belangrijker is , is om het vlees op temperatuur te laten komen. Mocht je er dan 5 graden naast zitten is de binnenkant tenminste niet rauw of zo hard geschrokken dat al het vlees taai en naar is. Net even een mooie eend gebakken en de kern temp gecontroleerd omdat ik net een nieuwe term had. ik zat op 50 en het vlees had geen minuut langer gemoeten , was precies rose en mals

    januari 29, 2017
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Jim. Inderdaad een goede tip.

      februari 2, 2017
      Beantwoord
  11. Clemens zei:

    Rosbief niet te warm wat is daar aan te doen ik doe het op de volgende manier :Het rosbeef zouten en van peper voorzien dan goed braun aanbraden in de pan op een bak plaat leggen in de pan doe ik nu wat room boter maak het heet oppassen niet zwart dan doe ik er knoflook ,rozemarijn en tijm in goed verroeren en wrijf er het rosbief mee in dit gaat nu in de oven en de oven niet te heet 100 graden ongeveer kerntemperatuur van max 52 is de temperatuur berijkt dan uit de oven nemen en zeker 20 min. op een warme plaats laten rusten .nu komt het foefje het rosbief gaat weer in de pan voor een paar minuten het word dan van buiten goed warm zonder dat de kern temperatuur veel stijgt . sucses.

    januari 30, 2017
    Beantwoord
  12. Nicole Wevers zei:

    Ik heb een super tip gekregen van een gepensioneerde slager.
    Het vlees kruiden en zonder aan te bakken in de oven van 100 graden met de kernthermometer op 52 graden.
    Mijn ervaring is dat dat ongeveer 35 minuten nodig heeft, daarna rondom baken in hete olie met wat boter.
    Zo maak je van de diamanthaas een ossenhaas, alleen kost deze een derde van de prijs!
    Succes verzekerd! Nicole

    februari 15, 2017
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Nicole, wat een fijne tip. Die gaan we zeker proberen.

      februari 17, 2017
      Beantwoord
  13. D.Evers zei:

    Varkensrollade 62° is eigenlijk nog rauw. Anders dan biefstuk doe je een karbonade ook niet rood. Is deze kerntemperatuur veilig?

    maart 29, 2017
    Beantwoord
  14. Piet Hein zei:

    Ik mis overal de oventemperatuur.

    april 13, 2017
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi piet. Bedankt voor je vraag. De oventemperatuur is nogal afhankelijk van je eigen oven en hoe lang je erover wilt doen om het vlees klaar te maken. Een hele kip kun je in 1 uur gaar maken in de oven. Of je doet er 3 uur over, wat onze voorkeur heeft. Dus oventemperatuur is recept afhankelijk.

      april 15, 2017
      Beantwoord
  15. Marco Kropman zei:

    Helemaal top, deze lijst.
    Voor de verjaardag van een trucker brengt iedereen een gehaktballetje mee, omdat de truckers onderling elkaar op verjaardagen lopen op te naaien over het al dan niet presenteren van gehaktballetjes als snack. Deze trucker krijgt van mij een (truckers)gehaktballetje van 2 kilo!!! 🙂
    Dan is een kernthermometer in combinatie met jullie tabel toch verdomd handig, ik wil hem geen gehaktbal voorzetten die niet gaar is…

    juni 5, 2017
    Beantwoord
  16. charlie zei:

    ik heb een leventi stoomkombioven. Ik wil zeebaars koken, wat moet ideal oventemperatuer en stoom percentage zijn? iemand een idee?

    juni 22, 2017
    Beantwoord
    • Jeroen kookt (voor) goddelijke recepten
      Jeroen zei:

      Hoi Charlie, ik zou je daar geen advies over durven geven.

      juni 26, 2017
      Beantwoord

Laat een reactie achter op Cees Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *