Er is op internet veel discussie over welk meel je kunt gebruiken. Volgens mij is het afhankelijk van voorkeuren, beschikbaarheid, budget en hoe ‘Italiaans’ je wil gaan. Dit zijn je opties: Bloem Bloem kun je gewoon bij elke supermarkt kopen. Deze bloem is niet duur maar bevat minder gluten dan eigenlijk nodig zijn om de pasta elastisch te maken. Ik heb het eerder wel gebruikt en het gaat op zich wel goed. Durum meel Durum…

Lees meer Welk meel gebruik je voor verse pasta?

Pasta recepten

Een recept voor Coq au Vin. Tijdens ons (culinaire) trainingskamp in de Cévennes in Zuid-Frankrijk als voorbereiding op mijn deelname aan de Alpe d’HuZes hebben we ons verdiept in klassieke Franse recepten. Aangezien ik een enorme kipliefhebber ben (zie ook ‘Jeroen’s kip uit de oven’ ) mocht de Coq au Vin daarbij natuurlijk niet ontbreken. Coq au Vin is een typisch Frans boerengerecht, bedoeld om een oude haan aan het einde van zijn leven toch lekker…

Lees meer Coq au Vin – een echte Franse klassieker

Kip uit de oven

Een recept voor biefstuk. Wendy is een echte groenteliefhebster, echter de eerste keer dat ik deze biefstuk voor haar klaar maakte heeft ze mooi wel alle biefstuk opgegeten en niet alle groenten, jammer, want ik gokte op wat extra biefstuk voor mij. Dit recept komt uit een van de vele Jamie Oliver kookboeken en bestaat uit twee delen: de biefstuk en de Salsa Verde. Ik vind dat de recepten uit de eerste boeken van Jamie…

Lees meer De lekkerste biefstuk ooit, met Salsa Verde

Biefstuk bakken

Een recept voor salsa verde (groene saus). Heb je wel eens meegemaakt dat basilicum, peterselie en munt samen strijden tegen kappertjes, augurkjes en ansjovis om de meeste aandacht in je mond terwijl ook de knoflook, azijn en mosterd graag op de eerste rang willen zitten? Deze salsa verde biedt je deze verrassende smaaksensatie en gaat erg goed samen met de stevige smaak van de lekkerste biefstuk ooit. En deze salsa is ook nog eenvoudig klaar…

Lees meer Salsa Verde, lekker voor bij de biefstuk

Sauzen

Hoe lang je een biefstuk moet bakken is afhankelijk van twee dingen: de dikte van het vlees en jouw eigen voorkeur voor raw, medium of well done. Om de gaarheid van je biefstuk te controleren is dit een handige truc: plaats je duim en wijsvinger tegen elkaar en voel hoe er een klein beetje weerstand in de muis van je hand ontstaat. Vergelijk de weerstand die je voelt als je met je vinger in het…

Lees meer Hoe gaar is mijn biefstuk?

Biefstuk bakken

Een recept voor gevulde aardappels met salie en ansjovis. Wil je wel eens wat anders dan saaie gekookte aardappels en je gasten letterlijk verrassen? Daar is dit recept ideaal voor en nog lekker ook. Ingrediënten gevulde aardappels Voor 4 personen 8 grote vastkokende aardappels 8 ansjovissen 8 salieblaadjes een appelboor Tip: kies bij het boodschappen doen het liefst voor een lekkere aardappel die al smaak van zichzelf heeft; bijvoorbeeld de Roseval aardappel. De gevulde aardappels…

Lees meer Gevulde aardappels met salie en ansjovis – een verrassende aardappel

Aardappel recepten

Pocheren is een kooktechniek waarbij je eten zachtjes gaar laat worden. Je laat het kookvocht net niet koken. Het resultaat is een sappig en gaar eindproduct dat niet ‘stuk’ is gekookt. Doordat het kookvocht bijna niet beweegt blijven tere producten zoals bijvoorbeeld vis of zachte groenten heel. Als kookvocht kun je gewoon water gebruiken, maar het is ook lekker om bouillon te gebruiken. Pocheren is ook geschikt om bijvoorbeeld kipfilet of eieren te bereiden zonder…

Lees meer Wat is pocheren?

Kooktechnieken

Een recept voor kip tikka masala. Via een online zoektocht vond ik een paar jaar geleden een recept voor kip tikka masala. Echt heerlijk was het. Latere pogingen om dit originele recept weer terug te vinden strandden…  wél heb ik het nog tig keer gemaakt en ondertussen is er wel sprake van een ‘Jeroen’s-variant-van-kip-tikka-masala’. Ook lekker. Iets belangrijks dat ik heb geleerd bij het bereiden van dit gerecht is je-tijd-nemen. Om alle aroma’s hun werk te…

Lees meer Kip tikka masala, een Indiase curry – deze keer met lam

Indiase recepten

Een recept voor een lekkere tapenade. Tijdens onze culinaire week op La Palma hadden we het dagelijkse ritueel van de tapasborrel: om vier uur een tafel met lekkere dingen klaarzetten en een flesje wijn opentrekken om vervolgens te genieten van het uitzicht. Een vast onderdeel daarvan was deze olijvenkaviaar. Ingrediënten olijventapenade Voor 4 personen als tapas Een pot zwarte olijven (hoe beter de olijven hoe lekkerder je kaviaar) Een half blikje ansjovis Een theelepel kappertjes…

Lees meer Olijvenkaviaar – Een tapenade van olijven en ansjovis

Tapas recepten

Een recept voor het zelf maken van aioli. Natuurlijk kun je ook gewoon mayonaise uit een pot op je bord scheppen. Maar zelf mayonaise of aioli maken is veel lekkerder en helemaal niet ingewikkeld. Ingrediënten aioli Voor 2-3 personen 1 Eierdooier 1 Teen knoflook Zonnebloemolie Citroensap (of azijn) Mosterd Peper en zout Download onze Aioli inkooplijst De aioli maken Begin met het scheiden van het eigeel en gooi het eiwit weg en doe de dooier in…

Lees meer Zelf aioli maken

Tapas recepten