Pocheren is een kooktechniek waarbij je eten zachtjes gaar laat worden. Je laat het kookvocht net niet koken. Het resultaat is een sappig en gaar eindproduct dat niet ‘stuk’ is gekookt. Doordat het kookvocht bijna niet beweegt blijven tere producten zoals bijvoorbeeld vis of zachte groenten heel. Als kookvocht kun je gewoon water gebruiken, maar het is ook lekker om bouillon te gebruiken. Pocheren is ook geschikt om bijvoorbeeld kipfilet of eieren te bereiden zonder…
Gepubliceerd februari 19, 2012 door Jeroen
Een recept voor kip tikka masala. Via een online zoektocht vond ik een paar jaar geleden een recept voor kip tikka masala. Echt heerlijk was het. Latere pogingen om dit originele recept weer terug te vinden strandden… wél heb ik het nog tig keer gemaakt en ondertussen is er wel sprake van een ‘Jeroen’s-variant-van-kip-tikka-masala’. Ook lekker. Iets belangrijks dat ik heb geleerd bij het bereiden van dit gerecht is je-tijd-nemen. Om alle aroma’s hun werk te…
Lees meer Kip tikka masala, een Indiase curry – deze keer met lam
Gepubliceerd februari 12, 2012 door Jeroen
Een recept voor een lekkere Spaanse tapenade. Tijdens onze culinaire week op La Palma hadden we het dagelijkse ritueel van de tapasborrel: om vier uur een tafel met lekkere dingen klaarzetten en een flesje wijn opentrekken om vervolgens te genieten van het uitzicht. Een vast onderdeel daarvan was deze olijvenkaviaar. Ingrediënten olijventapenade Voor 4 personen als tapas Een pot zwarte olijven (hoe beter de olijven hoe lekkerder je kaviaar) Een half blikje ansjovis Een theelepel…
Lees meer Olijvenkaviaar – Een tapenade van olijven en ansjovis
Gepubliceerd februari 5, 2012 door Jeroen
Een recept voor het zelf maken van aioli. Natuurlijk kun je ook gewoon mayonaise uit een pot op je bord scheppen. Maar zelf mayonaise of aioli maken is veel lekkerder en helemaal niet ingewikkeld. Ingrediënten aioli Voor 2-3 personen 1 Eierdooier 1 Teen knoflook Zonnebloemolie Citroensap (of azijn) Mosterd Peper en zout Download onze Aioli inkooplijst De aioli maken Begin met het scheiden van het eigeel en gooi het eiwit weg en doe de dooier in…
Gepubliceerd februari 2, 2012 door Jeroen
Een lunchrecept voor een Spaanse tonijn tortilla. Tijdens onze culinaire vakantie op La Palma sloegen we graag de favoriete boterham met pindakaas over om ook tijdens de lunch iets bijzonders uit te proberen. Uit ons grote tapasboek haalden we dit verrassende lunchgerecht: een tonijn tortilla, niet zomaar een gebakken eitje… Wat heb je nodig Voor 2 personen 1 blikje tonijn 3 eieren 250ml room 1 of 2 groene (punt)paprika’s peterselie peper en zout Voor de…
Gepubliceerd januari 29, 2012 door Jeroen
Een recept voor gegrilde paprika’s. Eigenlijk vind ik paprika’s een vrij saaie groente (toch zijn het Wendy haar lievelings). Maar, als saaie paprika’s met geduld worden gegrild dan ontstaat er iets moois! Ze worden zacht en zoet van smaak en, ook verrassend, er komt na deze bereiding een soort paprikasiroop vrij die een fantastische extra smaak geeft aan een saus of dressing. Ingrediënten Pimientos Asados Voor 2 personen als groente voor 4-8 personen als onderdeel…
Gepubliceerd januari 25, 2012 door Jeroen
Een recept voor Albondigas in tomatensaus. Update oktober 2012: Onlangs hebben we Pimenton de La Vera ontdekt: gerookte paprikapoeder uit de regio La Vera. Dit geeft je gerechten een typisch Spaanse smaak, en mag eigenlijk niet ontbreken aan dit gerecht, daarom hebben we het aan dit recept toegevoegd. Dit ingrediënt staat niet op de foto’s. Tijdens onze culinaire week in La Palma stond dit recept op de planning. Helaas zijn we er toen niet meer…
Gepubliceerd januari 22, 2012 door Jeroen
Een recept voor citroen-kip uit de oven. Update december 2014: We hebben een variant op dit recept gepubliceerd: kip in zout uit de oven. Update januari 2013: Met dit recept doen we mee aan het foodblog event van januari 2013 met deze maand als host ‘Uit de keuken van Levine‘. Een paar jaar geleden heb ik bij de Smalle Haven in Eindhoven de lekkerste kip uit de oven gegeten; sappig, smaakvol en bijzonder lekker. Sindsdien…
Lees meer Jeroen’s kip uit de oven | Kip gevuld met citroen, tijm en rozemarijn
Gepubliceerd januari 22, 2012 door Jeroen
Disclaimer: Dit zijn de kerntemperaturen die wij zelf gebruiken. Ben altijd extra voorzichtig met het bereiden van rosé/medium vlees als er kinderen, ouderen of zwangere dames aan tafel zitten. Gebruik van deze temperaturen is op eigen risico. Voor het bereiden van vlees en vis is de kerntemperatuurmeter een erg handige tool. Steek hem in het dikste deel van het vlees, stel de juiste temperatuur in en wacht tot hij piept en je vlees is perfect. Natuurlijk…
Lees meer Kerntemperatuur van verschillende soorten vlees en vis
Gepubliceerd januari 19, 2012 door Jeroen
Een recept om appelmoes te maken. Zelf appelmoes maken. Heel simpel en erg lekker. En eindeloos veel mogelijkheden om te varieren: heel zoet, niet zo zoet, avontuurlijk met gember, of stevig met amandelschaafsel. Laatst hebben we kip, patat en appelmoes gegeten. Bij Jeroen’s overheerlijke kip uit de oven konden we geen gewone appelmoes op tafel zetten, vandaar zelf iets bijzonders gemaakt. Ingrediënten appelmoes Appels: Goudreinetten (de eerste keer hebben we golden delicious gebruikt. Ook lekker,…