Een tapas recept voor pinchos de pollo (kipspiesjes). In 711 vielen de Moren Spanje binnen. Ze hielden het ruim 800 jaar bezet. De Moren hebben daardoor veel invloed gehad op de Spaanse cultuur, onder andere met het aanleggen van een irrigatie-systeem in de omgeving van Granada en Valencia. In onze favoriete Spaanse stad Granada bouwden zij een een fantastisch mooi paleis met schitterende tuin, het Alhambra. De Moorse invloed is ook zichtbaar in de Spaanse…
Gepubliceerd februari 5, 2015 door Jeroen
Gepubliceerd januari 22, 2015 door Jeroen
Een tapas recept voor kwartelei met pimientos asados. Tijdens onze laatste vakantie naar Spanje hebben we een week doorgebracht in de Rioja-streek. We verbleven in Logroño, de hoofdstad van de Rioja-streek en culinaire hoofdstad van Spanje in 2012. Inspiratie opdoen voor ons blog. We hebben twee bodegas bezocht: Marqués de Murrieta en Bodega Classica. Die eerste is de maker van onze favoriete speciale-momenten-wijn, de tweede is al jaren ‘leverancier van onze huiswijn’ López de Haro.…
Gepubliceerd december 28, 2014 door Jeroen
Een recept voor kip in zoutkorst uit de oven. Bij het bladeren door kookboeken of speuren op het web kom ik soms een bepaalde techniek of bereidingswijze tegen en ik vraag me dan af wat het effect daarvan is op het recept. Zo ook met bereidingen van vis of kip in zout. Er zit dan niets anders op om het zelf uit te proberen, toch? Maar waar haal je een paar kilo zout vandaan om…
Gepubliceerd november 23, 2014 door Jeroen
Een recept voor rilette van eend. Onlangs hadden we geen zin om te koken (Huh? Ja, echt!) en zijn we bij ons favoriete eetcafé De Parodie om de hoek neergestreken. Hier gaan we naar toe als we heerlijk lui toch lekker willen eten. Zo ook deze keer. De kaart wordt door het personeel van De Parodie altijd met veel smaak voorgelezen wat de keuze extra moeilijk maakt. Deze keer was de beschrijving van de Rilette…
Gepubliceerd december 22, 2013 door Jeroen
Een recept voor echte Engelse scones Van fouten leer je. Ik zal in ieder geval nooit meer bloem verwarren met zelfrijzend bakmeel. En zeker niet als het gaat om de bereiding van heerlijk zachte, lichte en luchtige scones. Ooit gaf ik aan vrienden een ‘scones-waardebon’ voor de bereiding van een heerlijk ontbijt, als housewarming cadeautje. Goeie grap dat dit goed bedoelde cadeautje uitmondde in nogal stevige deegklompjes. Niet-te-eten…maar we hebben er wel smakelijk om gelachen.…
Gepubliceerd november 24, 2013 door Jeroen
Een recept voor tonijn. De eerste keer dat ik tonijn at was ruim 15 jaar geleden in London, ik was ongeveer 22. We waren met het hele gezin een lang weekeinde naar London om het 25-jarige huwelijk van onze ouders te vieren. Een van de avonden streken we neer in een restaurant, alwaar ik kennis maakte met perfect gegrilde tonijn, bestrooid met weinig anders dan een beetje zout en peper. Jaren later heb ik daar…
Gepubliceerd september 7, 2013 door Jeroen
Dry-aged Côte de Boeuf, bereiding en achtergrondinformatie. Tijdens onze culinaire vakantie in eigen land stond er een côte de boeuf van de barbecue op het programma. En dan niet zomaar een côte de boeuf, maar een dry-aged côte de boeuf van Slagerij Peter Jan van den Broek uit de Reinkenstraat, Den Haag. Bij ons om de hoek. Het is woensdagmorgen. Wendy en ik gaan in onze culinaire thuis-vakantie op een zelfbedachte excursie om meer te…
Gepubliceerd augustus 31, 2013 door Jeroen
Een recept om lavendelijs te maken zonder ijsmachine. De eerste keer dat ik dit recept maakte was om indruk te maken op Wendy. Als hoofdgerecht stond er kip uit de oven op het menu. Er werd een Hartenberg Storck geschonken uit Zuid-Afrika en als pièce de résistance kwam dit lavendelijs op tafel met chocolademousse. Het duurde daarna nog een paar maanden voordat mijn indrukmakkerij zijn vruchten afwierp. Eens per jaar bloeit de lavendel, het zal…
Gepubliceerd augustus 18, 2013 door Jeroen
Een recept voor Argentijnse chimichurri. Sinds wij 2 jaar geleden de Argentijnse Tango hebben ontdekt sparen we alvast voor een culinaire dansweek in Argentinië. Ondertussen zijn we vanuit Nederland extra gespitst op de Argentijnse keuken. Een recept in de categorie ‘sabroso’ en ‘deseable’: chimichurri. Een basisrecept voor op iedere Argentijnse eettafel. In Argentinië houden ze heel erg van (rund)vlees, het liefst van de bbq of grill en dat wordt altijd vergezeld door chimichurri. Elk gezin…
Gepubliceerd augustus 15, 2013 door Jeroen
Een recept voor klassieke kruidenboter. Welke barbecue kan zonder kruidenboter? Geen enkele toch? Juist! En zelfgemaakte kruidenboter is natuurlijk veel lekkerder dan een pakje uit de supermarkt. Daarom nu dit eenvoudige recept om zelf heerlijke klassieke kruidenboter te maken. Ingrediënten klassieke kruidenboter Genoeg voor 2 bbq’s 500 gram roomboter bosje peterselie bosje bieslook 2 tenen knoflook zout en peper stokbrood of toastjes Download onze inkooplijst klassieke kruidenboter. De kruidenboter maken Laat de roomboter zacht worden…