Gevulde aardappels met salie en ansjovis – een verrassende aardappel
Gepubliceerd april 18, 2012 door

Gevulde aardappels met salie en ansjovis – een verrassende aardappel

Een recept voor gevulde aardappels met salie en ansjovis. Wil je wel eens wat anders dan saaie gekookte aardappels en je gasten letterlijk verrassen? Daar is dit recept ideaal voor en nog lekker ook. Ingrediënten gevulde aardappels Voor 4 personen 8 grote vastkokende aardappels 8 ansjovissen 8 salieblaadjes een appelboor Tip: kies bij het boodschappen doen het liefst voor een lekkere aardappel die al smaak van zichzelf heeft; bijvoorbeeld de Roseval aardappel. De gevulde aardappels…

Lees meer Gevulde aardappels met salie en ansjovis – een verrassende aardappel

Aardappel recepten

Bokkenpootjesijs
Gepubliceerd maart 10, 2012 door

Bokkenpootjesijs

Een recept voor bokkenpootjesijs. Dit recept begint met een noodzakelijk verhaal: we gaan terug in de tijd naar het jaar 1997. Ik ben in het studentenhuis op de Van Leeuwenhoeksingel waar Bunno na het hoofdgerecht een literverpakking ijs uit de vriezer haalt voor de toetjeliefhebbers. Ik reken mij zeker onder deze doelgroep, al is ijs niet mijn grootste favoriet. “Hey,.. dit is,.. uh,.. wat een bekende smaak zeg.  Sja, hmmm… wat is het? Zo dit…

Lees meer Bokkenpootjesijs

Toetjes

Gepubliceerd februari 25, 2012 door

Wat is pocheren?

Pocheren is een kooktechniek waarbij je eten zachtjes gaar laat worden. Je laat het kookvocht net niet koken. Het resultaat is een sappig en gaar eindproduct dat niet ‘stuk’ is gekookt. Doordat het kookvocht bijna niet beweegt blijven tere producten zoals bijvoorbeeld vis of zachte groenten heel. Als kookvocht kun je gewoon water gebruiken, maar het is ook lekker om bouillon te gebruiken. Pocheren is ook geschikt om bijvoorbeeld kipfilet of eieren te bereiden zonder…

Lees meer Wat is pocheren?

Kooktechnieken

Kip tikka masala, een Indiase curry – deze keer met lam
Gepubliceerd februari 19, 2012 door

Kip tikka masala, een Indiase curry – deze keer met lam

Een recept voor kip tikka masala. Via een online zoektocht vond ik een paar jaar geleden een recept voor kip tikka masala. Echt heerlijk was het. Latere pogingen om dit originele recept weer terug te vinden strandden…  wél heb ik het nog tig keer gemaakt en ondertussen is er wel sprake van een ‘Jeroen’s-variant-van-kip-tikka-masala’. Ook lekker. Iets belangrijks dat ik heb geleerd bij het bereiden van dit gerecht is je-tijd-nemen. Om alle aroma’s hun werk te…

Lees meer Kip tikka masala, een Indiase curry – deze keer met lam

Indiase recepten

Olijvenkaviaar – Een tapenade van olijven en ansjovis
Gepubliceerd februari 12, 2012 door

Olijvenkaviaar – Een tapenade van olijven en ansjovis

Een recept voor een lekkere Spaanse tapenade. Tijdens onze culinaire week op La Palma hadden we het dagelijkse ritueel van de tapasborrel: om vier uur een tafel met lekkere dingen klaarzetten en een flesje wijn opentrekken om vervolgens te genieten van het uitzicht. Een vast onderdeel daarvan was deze olijvenkaviaar. Ingrediënten olijventapenade Voor 4 personen als tapas Een pot zwarte olijven (hoe beter de olijven hoe lekkerder je kaviaar) Een half blikje ansjovis Een theelepel…

Lees meer Olijvenkaviaar – Een tapenade van olijven en ansjovis

Tapas recepten

Zelf aioli maken
Gepubliceerd februari 5, 2012 door

Zelf aioli maken

Een recept voor het zelf maken van aioli. Natuurlijk kun je ook gewoon mayonaise uit een pot op je bord scheppen. Maar zelf mayonaise of aioli maken is veel lekkerder en helemaal niet ingewikkeld. Ingrediënten aioli Voor 2-3 personen 1 Eierdooier 1 Teen knoflook Zonnebloemolie Citroensap (of azijn) Mosterd Peper en zout Download onze Aioli inkooplijst De aioli maken Begin met het scheiden van het eigeel en gooi het eiwit weg en doe de dooier in…

Lees meer Zelf aioli maken

Tapas recepten

Tonijn tortilla bij de lunch
Gepubliceerd februari 2, 2012 door

Tonijn tortilla bij de lunch

Een lunchrecept voor een Spaanse tonijn tortilla. Tijdens onze culinaire vakantie op La Palma sloegen we graag de favoriete boterham met pindakaas over om ook tijdens de lunch iets bijzonders uit te proberen. Uit ons grote tapasboek haalden we dit verrassende lunchgerecht: een tonijn tortilla, niet zomaar een gebakken eitje… Wat heb je nodig Voor 2 personen 1 blikje tonijn 3 eieren 250ml room 1 of 2 groene (punt)paprika’s peterselie peper en zout Voor de…

Lees meer Tonijn tortilla bij de lunch

Tapas recepten

Gepubliceerd februari 1, 2012 door

Culinaire vakantie La Palma

Waar denk je aan als iemand zegt dat-ie-op-culinaire-vakantie-gaat? Aan een fanatiekeling die helemaal uit zijn dak gaat tijdens de halfjaarlijkse restaurantweek? Een zeer verzorgde vakantie waarbij je je een “route door een land” eet? Of een kookcursus in Italië? Het is vast stuk voor stuk geweldig, maar Jeroen en ik hadden er onze eigen ideeën bij. Wij zijn een week in the middle of nowhere op een eiland waar de Spaanse keuken heerst, in een…

Lees meer Culinaire vakantie La Palma

Anekdote over eten

Gegrilde paprika – Pimientos Asados
Gepubliceerd januari 29, 2012 door

Gegrilde paprika – Pimientos Asados

Een recept voor gegrilde paprika’s. Eigenlijk vind ik paprika’s een vrij saaie groente (toch zijn het Wendy haar lievelings). Maar, als saaie paprika’s met geduld worden gegrild dan ontstaat er iets moois! Ze worden zacht en zoet van smaak en, ook verrassend, er komt na deze bereiding een soort paprikasiroop vrij die een fantastische extra smaak geeft aan een saus of dressing. Ingrediënten Pimientos Asados Voor 2 personen als groente voor 4-8 personen als onderdeel…

Lees meer Gegrilde paprika – Pimientos Asados

Tapas recepten

Albondigas – Gehaktballetjes in tomatensaus
Gepubliceerd januari 25, 2012 door

Albondigas – Gehaktballetjes in tomatensaus

Een recept voor Albondigas in tomatensaus. Update oktober 2012: Onlangs hebben we Pimenton de La Vera ontdekt: gerookte paprikapoeder uit de regio La Vera. Dit geeft je gerechten een typisch Spaanse smaak, en mag eigenlijk niet ontbreken aan dit gerecht, daarom hebben we het aan dit recept toegevoegd. Dit ingrediënt staat niet op de foto’s. Tijdens onze culinaire week in La Palma stond dit recept op de planning. Helaas zijn we er toen niet meer…

Lees meer Albondigas – Gehaktballetjes in tomatensaus

Tapas recepten