Dry-aged Côte de Boeuf, bereiding en achtergrondinformatie. Tijdens onze culinaire vakantie in eigen land stond er een côte de boeuf van de barbecue op het programma. En dan niet zomaar een côte de boeuf, maar een dry-aged côte de boeuf van Slagerij Peter Jan van den Broek uit de Reinkenstraat, Den Haag. Bij ons om de hoek. Het is woensdagmorgen. Wendy en ik gaan in onze culinaire thuis-vakantie op een zelfbedachte excursie om meer te…
Gepubliceerd september 7, 2013 door Jeroen
Gepubliceerd augustus 31, 2013 door Jeroen
Een recept om lavendelijs te maken zonder ijsmachine. De eerste keer dat ik dit recept maakte was om indruk te maken op Wendy. Als hoofdgerecht stond er kip uit de oven op het menu. Er werd een Hartenberg Storck geschonken uit Zuid-Afrika en als pièce de résistance kwam dit lavendelijs op tafel met chocolademousse. Het duurde daarna nog een paar maanden voordat mijn indrukmakkerij zijn vruchten afwierp. Eens per jaar bloeit de lavendel, het zal…
Gepubliceerd augustus 18, 2013 door Jeroen
Een recept voor Argentijnse chimichurri. Sinds wij 2 jaar geleden de Argentijnse Tango hebben ontdekt sparen we alvast voor een culinaire dansweek in Argentinië. Ondertussen zijn we vanuit Nederland extra gespitst op de Argentijnse keuken. Een recept in de categorie ‘sabroso’ en ‘deseable’: chimichurri. Een basisrecept voor op iedere Argentijnse eettafel. In Argentinië houden ze heel erg van (rund)vlees, het liefst van de bbq of grill en dat wordt altijd vergezeld door chimichurri. Elk gezin…
Gepubliceerd augustus 15, 2013 door Jeroen
Een recept voor klassieke kruidenboter. Welke barbecue kan zonder kruidenboter? Geen enkele toch? Juist! En zelfgemaakte kruidenboter is natuurlijk veel lekkerder dan een pakje uit de supermarkt. Daarom nu dit eenvoudige recept om zelf heerlijke klassieke kruidenboter te maken. Ingrediënten klassieke kruidenboter Genoeg voor 2 bbq’s 500 gram roomboter bosje peterselie bosje bieslook 2 tenen knoflook zout en peper stokbrood of toastjes Download onze inkooplijst klassieke kruidenboter. De kruidenboter maken Laat de roomboter zacht worden…
Gepubliceerd augustus 11, 2013 door Wendy
Een recept voor gazpacho, een Spaanse koude soep. Het was 38 graden buiten. In de schaduw dertig, met gemiddeld per uur één bescheiden briesje. Zomer in Zuid-Frankrijk, Nîmes. Er zat niets anders op dan… niets doen. Ontspannen een boekje lezen in de schaduw. Af en toe even naar binnen waar een verkoelende 26 graden je welkom heette. Gelukkig wist mijn doorgewinterde Frans-Friese vriendin Renata raad met deze verstikkende hitte: gazpacho. Gazpacho is een koude soep…
Gepubliceerd augustus 8, 2013 door Jeroen
Een recept voor Italiaanse runderrollade. Een paar jaar geleden kreeg ik voor mijn verjaardag van goede vrienden het kookboek Basic Italian. Of het een hint was dat ik vaker Italiaans moest koken of dat ze vonden dat mijn skills in de Italiaanse keuken nog de nodige oefening nodig hadden weet ik niet, wat ik wel weet is dat dit een erg fijn kookboek is. Het zijn mooie Italiaanse gerechten die niet altijd van je vragen…
Lees meer Brasato al vino rosso – Italiaanse runderrollade in rode wijn
Gepubliceerd mei 20, 2013 door Jeroen
Een tapas recept voor dadels met geitenkaas en spek. Soms kan het leven heel eenvoudig zijn. Voeg drie eenvoudige ingrediënten samen en er ontstaat een goddelijke traktatie. Het recept schrijft eigenlijk spek voor, maar wij vinden serranoham veel lekkerder, dus vervangen wij het spek met deze Spaanse ham. Ingrediënten dadels met geitenkaas en spek Als tapas bij de borrel, voor 4 personen 12 tot 16 dadels 100 gram geitenkaas 100 gram spek: onze voorkeur gaat…
Gepubliceerd mei 6, 2013 door Jeroen
Een recept voor Spaanse kip met knoflook. Misschien herken je het wel, je eet in een restaurant iets goddelijks en dat wil je dan zelf ook klaar kunnen maken. Ik heb dat in ieder geval wel met enige regelmaat. Wat volgt is een zoektocht op internet en in kookboeken naar een recept dat de essentie van het gerecht het beste weet te vangen. Het zoeken en proberen kan maanden duren, soms jaren. Zoals bij Jeroen’s…
Gepubliceerd april 1, 2013 door Jeroen
Een recept voor tiramisu zonder slagroom ~ Toen ik Wendy ontmoette had ik al snel door dat ze fan was van tiramisu. Het is misschien wel haar favoriete toetje. Door mijn mierzoete associatie met tiramisu heb ik altijd gedacht dat ik het niet lekker vond. How wrong can you be? Nadat we dit recept voor het eerst samen hebben gemaakt is tiramisu met stip in mijn top drie van favoriete toetjes beland. Hoe lekker kan…
Gepubliceerd maart 20, 2013 door Wendy
Een recept voor Mexicaanse guacamole. Het is alweer een tijd geleden dat ik (Wendy) in Mexico was. Even denken… 2004 en 2005 was het. Toch, iedere keer als ik óf een avocado óf een mango in mijn handen heb met-het-plan-om-deze-te-bereiden, denk ik aan Mexico. Ik denk aan de Huerta-familie uit Mexico-Stad waar ik twee keer op bezoek was. Niet alleen omdat ze zo lief en gastvrij waren, maar ook omdat ik hun trucje heb gepikt.…